茶汤颜色分类大全:凭茶汤色分茶种类,究竟靠不靠谱?

 
  答案显而易见,靠茶汤的颜色分辨茶种类不靠谱!
 
  一、以茶汤颜色作为分类标识基本茶类是哪几类
 
  A绿红橙黄白黑茶
 
  B绿红青黄白黑茶
 
  C绿红青黄紫蓝茶
 
  D绿红青黄橙黑茶
  二、茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定
 
  色相指颜色的种类,茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化,这与茶的发酵程度有关,发酵愈少,汤色愈偏绿,发酵愈多,汤色愈偏红,其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。
 
  明度是指颜色的明暗程度,这与茶的焙火程度有关,没怎么焙火的茶,汤色显得明亮,焙过火后,因焙火程度的加重,汤色变得愈来愈深。
 
  彩度指颜色的饱和程度,这与茶汤内可溶物的多少有关,可溶物溶出愈多,茶汤的稠度就愈大,表现在汤色上就是彩度高。相反的,可溶物愈少,茶汤就愈变得水水的,汤色的彩度就愈低。
  三、品鉴茶叶汤色常用术语:
 
  绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。
 
  黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。
 
  绿黄:绿中黄多的汤色。
 
  浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。
 
  橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。
 
  橙色:汤红中带黄,似桔红色。
 
  深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。
 
  青暗:汤色泛青,无光泽。
 
  混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。
 
  红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。
 
  清黄:茶汤黄而清澈。
 
  金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。
 
  红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。
 
  红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。
 
  深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。
 
  红淡:汤色红而浅淡。
 
  深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。
 
  红浊:汤色不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。
 
  冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。
 
  姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。
 
  浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。
 
  鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。
 
  清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。
 
  明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。
 
  混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。
 
  昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。
 
  四、六种茶的茶汤颜色
 
  1、乌龙茶(青茶):
 
  乌龙茶于半发酵茶,在轻度发酵过程中茶多酚氧化损失少,茶黄素、茶红素含量低。
 
  因此,冲泡后的茶汤呈黄红色。
 
  2、绿茶:
 
  绿茶的汤色,包括绿、黄绿、绿黄等各种色泽是由黄酮醇苷、叶绿素和茶多酚共同呈现出来的。其中,黄酮醇苷是绿茶中主要的呈色物质,其水溶液为绿黄色;叶绿素虽然是脂溶性色素,但是也会有少量进入到茶汤中,颜色为绿色;而茶多酚的存在会使汤色变浅,并减缓绿茶汤色的劣变。
 
  新鲜绿茶泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
 
  陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄
 
  3、黑茶:
 
  按黑茶汤色类型分有橙黄型、橙红型、红浓型、红暗型四种汤色类型,其色素成分含量变化是依四种汤色类型的褐色素而依次增加,其它两种色素变化的规律尚不明显,而褐色素的增加,往往与陈化作用的时间相对较长相一致,两者呈负相关的关系,褐色素是影响黑茶茶汤色泽变化的主要因子之一。
 
  4、红茶:
 
  红茶汤色为暗红色
 
  红茶的汤色一般以红色为主,有的红茶由于发酵轻或者品种的原因会带黄,显出橙色,但是颜色整体上是很干净的
 
  5、白茶:
 
  白茶属于微发酵茶,品质由高到低汤色不同,分别为:高级的淡绿清亮、中档的浅黄明亮、低档的泛黄尚亮
 
  6、黄茶:
 
  黄茶茶汤色泽黄绿,茶香清幽淡雅
 
  七、六类茶的分类代表
 
  绿茶—不发酵的茶(发酵度为零)茶汤颜色绿淡黄色为主(龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等);
 
  红茶—全发酵的茶(发酵度为80-90%)茶汤颜色红色为主有暗色(祁门红茶、荔枝红茶等);
 
  黄茶—微发酵的茶(发酵度为10-20%)茶汤颜色黄淡绿色(白牡丹、白毫银针、安吉白茶等);
 
  青茶—半发酵的茶(发酵度为30-60%)茶汤颜色青绿色(铁观音、文山包种茶、冻顶乌、龙茶等);
 
  黑茶—后发酵的茶(发酵度为100%)茶汤颜色暗褐色(六堡茶\普洱茶、花茶等);
 
  白茶—轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)茶汤颜色淡绿黄色(君山银针等)。
 
  看了这么多,就想说一句话:茶叶分类可以再接地气一点吗?
责编:水方子
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