评茶员课程——茶叶感官审评术语——绿茶术语

3、绿茶术语
3.1 干茶形状术语
3.1.1 细紧 wiry 条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。
3.1.2 紧秀 tight and slender 紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。 同义词 苗秀
3.1.3 蝌蚪形 tadpole shape 圆茶带尾,条茶一头粗。
3.1.4 圆头 roundy piece 条形茶中结成圆块的茶。
3.1.5 盘花 spiral 含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。
3.1.6 卷曲 curly 呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。
3.1.7 细圆 fine round 颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。
3.1.8 圆紧 round and tight 颗粒圆而紧结。
3.1.9 圆结 round and tightly 颗粒圆而结实。
3.1.10 圆整 round and normal 颗粒圆而整齐。
3.1.11 圆实 round and heavy 颗粒稍大,身骨较重实。
3.1.12 粗圆 coarse and round 颗粒稍粗大尚成圆。
3.1.13 粗扁 coarse and flat 颗粒粗松带扁。
3.1.14 团块 round drop 颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。
3.1.15 扁瘪 flat and thin 叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。
3.1.16 黄头 yellow head 叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。
3.1.17 扁削 sharp and flat 扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。
3.1.18 尖削 sharp 扁削而尖锋显露。
3.1.19 扁平 flat 扁直坦平。
3.1.20 光滑 smooth 表面油润发亮。
3.1.21 光扁 smooth and flat 扁平光滑。
3.1.22 光洁 smooth and clean 表面尚油润发亮。
3.1.23 挺秀 tender and straight 挺直、显锋苗、造形秀美。
3.1.24 紧条 tightly 扁条过紧。
3.1.25 狭长条 narrow 扁条过窄、过长。
3.1.26 宽条 broad 扁条不紧过宽。
3.1.27 折叠 unflat 叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。
3.1.28 宽皱 broad and shrink 扁条折皱而宽松。
3.1.29 浑条 roundy leaf 扁条不扁呈浑圆状。
3.1.30 细直 fine and straight 细紧圆直、两端略尖,形似松针。
3.2 干茶色泽术语
3.2.1 绿翠 green jade 碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。
3.2.2 嫩绿 tender green 浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.3 深绿 deep green 绿得较深,有光泽。
3.2.4 墨绿 black green 深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。 同义词 乌绿
3.2.5 绿润 green bloom 色绿而鲜活。富有光泽。
3.2.6 起霜 silvery 表面带银白色有光泽。
3.2.7 银绿 silvery green 色深绿表面银白起霜。
3.2.8 灰绿 greyish green 绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。
3.2.9 青绿 blueish green 绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色
3.2.10 黄绿 yellowish green 以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。
3.2.11 绿黄 greenish yellow 以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.12 露黄 little yellow 面张含有少量黄朴、片及黄条。
3.2.13 灰黄 greyish yellow 色黄带灰。
3.2.14 枯黄 dry yellow 色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。
3.2.15 灰暗 greyish dull 色深暗带死灰色。
3.2.16 灰褐 greyish auburn 色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。
3.3 汤色术语
3.3.1 绿艳 brilliant green 绿中微黄,鲜艳透明。
3.3.2 浅黄 light yellow 黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。
3.3.3 深黄 deep yellow 黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。
3.3.4 红汤 red liquor 汤色发红,绿茶已变质。
3.3.5 黄暗 yellow dull 色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。
3.3.6 青暗 blue dull 色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。
3.4 香气术语
3.4.1 一般绿茶香气术语
3.4.1.1 馥郁 fragrance 芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
3.4.1.2 鲜嫩 fresh and tender 具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。
3.4.1.3 鲜爽 fresh and brisk 新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。
3.4.1.4 清高 clean and high 清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。
3.4.1.5 清香 clean aroma 清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。
3.4.1.6 花香 flowery flavour 茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
3.4.1.7 板栗香 chestunt flavour 似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。
3.4.1.8 甜香 sweet aroma 香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
3.4.2 烘青花茶香气术语
3.4.2.1 鲜灵 fresh lovely 花香新鲜充足,一嗅即感。
3.4.2.2 浓 heavy 花香浓郁,强烈持久。
3.4.2.3 纯 pure 花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。
3.4.2.4 幽香 gentle flowery flavour 花香文静、幽雅柔和持久。
3.4.2.5 香薄 thin aroma 花香短促,薄弱 同义词 香弱
3.4.2.6 香浮 weak aroma 花香浮于表面,一嗅即逝。
3.4.2.7 透兰 magnoma 茉莉花香中透露玉兰花香。
3.4.2.8 透素 tea aroma 花香薄弱,茶香突出。
3.5 滋味术语
3.5.1 爽口 brisk 有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。
3.5.2 鲜浓 fresh and heavy 鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。
3.5.3 熟闷味 stewed taste 软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。
3.6 叶底术语
3.6.1 青张 blue leaf 夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。
3.6.2 靛青 blue 蓝绿色