为何咖啡店占尽热闹 茶馆备受冷落
图说：LAVAZZA主要吸引商务人士。
图说：在COSTA咖啡店里，工作人员正在制作饮料产品。
图说：路旁一家咖啡店的生意很好。
英国驻华大使吴思田去年10月访穗时曾告诉记者，他知道中国人饮茶的历史悠久，而他们对咖啡这种舶来品的接纳速度和喜爱程度让他非常吃惊。如果他来环市东看看，他就不会吃惊了。记者日前巡街发现，光是建设六马路临街咖啡店就有约十家，而整个环市东的茶馆才两家。
白领早已“每日一啡”
环市东商圈一带几个街区是广州市咖啡馆分布密度最大的地方，云集美式、澳式、意式各种风格。在这里能找到价值逾十万元的“咖啡机中的法拉利”、精品庄园豆，还有得奖无数的咖啡大师。
在这里，大型连锁品牌就有3家，如美国的星巴克；还有澳大利亚的TCC、英国的COSTA、意大利的LAVAZZA、近20年的本地老牌浮水印、香港的CAFE90，以及备受文艺青年热捧的花园……
除了这些，著名的酒吧街在白天也是一条“咖啡街”，在麦当劳和专营进口食材的信小瑶也能买到便宜的咖啡。
记者日前走访发现，光建设六马路临街出售咖啡的店铺就有约十家，在里面的建设街区也有十家左右。此外，在保利中环广场南北双塔及周边也密布了七八家咖啡店。有店主透露，每到午休、下午下班和夜晚，这里的咖啡店迎来大量客人。记者在建设六马路的星巴克看见，午夜12时以后这里仍近乎满座。
这位店主还说，每家店都有自己的忠实粉丝。尤其是具有一定消费能力的白领与外籍人士，每日必饮咖啡，每周光顾五次或以上。
环市东某外资银行后台部门员工蒲小姐工作繁忙，她说，3年前就养成至少“每日一啡”的习惯。“每天下午三四点是最困的时候，需要饮一杯咖啡来提神，晚上加班晚的话会再来一杯。”
任职广告公司的徐小姐则表示，“约朋友过来，在街上站着等很傻，一般约在咖啡馆见面。约客户的话，在咖啡馆谈事也比在办公室显得友好轻松。”
茶馆只吸引老人游客？
与咖啡店多过米铺的热闹情景相反，环市东一带可称为茶馆的只有两家，而且与满是新年装饰的咖啡店相比，装修略显随意。
建设六马路某小型茶庄门面狭小，装修简单，主要经营茶叶零售和批发业务，也有网店。记者看到，在这里，茶艺设备和用具被移置一边，基本沦为摆设，店内地板上摆满各种打包好的茶饼、茶砖。
远洋宾馆2楼的远洋茶庄有多年历史，环境较为优雅，但顾客不多。有茶客表示，个别品种茶叶上佳，比如铁观音。再加上茶馆提供多种美味食品，停车条件也很便利，这些是吸引他和朋友来帮衬的重要原因。
杨先生是一位潮汕籍私营企业主，也是多年的茶艺爱好者，每年假期都会组织同好徒步进深山采茶，家里藏茶众多。他说，目前广州的茶馆多数是为消费力不强的老年人、流动性强的旅游者或极小一部分金字塔尖的高端消费群体服务。“喝咖啡你会首先想到星巴克，喝茶哪里有这样级别的连锁品牌？（年轻人）谈生意、谈恋爱都会去咖啡店，什么时候会想到上茶馆呢？”
广东省茶业行业协会相关人士则有不同看法，他说，目前茶馆行业基本上是“各干各的”，尊重茶道世家和老行尊，保持传统的观念和经营模式，还没有接受西方的连锁管理理念。在茶馆里，每个茶艺师的技术和性格都能让同一种茶叶呈现不同味道。“比起咖啡，茶更丰富、更个性、更难以言传。连锁理念可能会伤害到茶馆的个性、特色和一些他们各自传承很久的东西。”
他说，茶馆是一种文化传承的载体。例如，功夫茶里的“关公巡城”、“韩信点兵”，其古典美感哪里是连锁咖啡店所能提供的？
年轻人喜欢帮衬咖啡店星巴克却大做茶的生意
有趣的是，茶馆的发展势头远不能和咖啡店相比，咖啡店却在不知不觉间，卖起了茶饮料。记者走访发现，环市东的各家咖啡店均有出售茶饮料。
星巴克近期把袋装茶叶摆上货架，中环广场店一位店员透露，茶饮料十分受欢迎，尤其是几款冰摇水果茶。“尤其是夏天卖得好，现在的天气里很多年轻人仍然会选择购买。”
店内顾客接受采访时表示，知道“一天最多只能喝一杯咖啡，咖啡因太多对身体有害”，因此在很多时候会选择茶饮料，“选择来星巴克买，是因为习惯了这个品牌”。
另一名购买茶饮料的顾客表示，他是“来到柜台前才开始想喝什么，觉得茶味道比较清爽，就买了”。
日本粉丝以茶道悟人生平时却用劣茶招待朋友
华乐街某日本料理店的老板龙山先生来自日本大阪，茶道是他最大的业余爱好。他向记者讲述了初学茶道之时师傅教他的话，用以解释他喜欢茶道的原因：“在我清洁器皿、冲泡茶叶、品尝滋味的这段短短的时间里，这个世界上有多少人遭遇不幸和灾难，身陷意外、疾病、战乱、亲人离散甚至失去生命的痛苦——而我，却悠然地在这里品味一杯茶的香气和甘甜。”
龙山先生曾是某日资广告公司的高层，几年前被派驻广州分公司，后来喜欢上浪漫悠闲的环市东，就辞职在这里开设了一家小小的餐馆，只有10张桌子，主要靠口耳相传吸引日本客人。
“因为喜爱茶，所以曾拜访过许多广州的茶馆，但实际上最大的业务还是批发茶叶给酒店和餐厅。跟本地朋友下馆子时，大家都会饮用这些批发的劣质茶叶，感觉茶道已经变成单纯的习惯，而忽略了文化内蕴。”他说。
环市东咖啡个性各不同
环市东号称“咖啡联合国”，在这里，不同的咖啡店，特色和个性各不同。
TCC：根据顾客性格推荐咖啡
TCC一位澳大利亚籍咖啡大师接受记者采访时说，热爱咖啡的人，品尝的不是咖啡而是生活体验。“每种咖啡豆的性格各异，混合在一起，导致不一样的口感，这跟人生的道理很相像。这一点是可以跨越国籍和文化的。”
TCC每年都会从全球各地门店选拔优秀咖啡师到悉尼总店参加比赛，再按照金牌、银牌等几个等级给予认证，他这次到中国来培训本地的见习咖啡师，“要求他们一定要注重跟顾客的沟通，尽量去了解顾客的性格和喜好，向他们推荐合口味的咖啡。”
花园咖啡：用精品庄园豆吸引文青
花园咖啡环市东店位于建设街一个隐蔽的位置，但因高品质的咖啡和艺术范吸引不少文艺青年。店员介绍，店主经常在全球旅行，根据各地不同的气候和水土条件，收集当下最优质的咖啡豆。记者通过网络联系到身在国外的店主，得知该店进的全是精品庄园豆，没有混杂可作期货用的商品豆，品质算是最高级别。
COSTA：英国文化最重家庭观念
COSTA带来的是传统的英国文化。该公司华南区负责人张先生说，传统的英国品牌注重传播家庭至上的价值观，“用上好的、家里才会买的优质木家具和厚瓷餐具，而非普通商家那样一味节省成本。这样才能让顾客有家的感觉。”
LAVAZZA：专服务忙碌的商务人士
LAVAZZA由叙利亚籍的“老广”马先生开设，注重服务商务人群。“保证最快、最畅顺的无线网络，座位间隔比较宽，座椅讲究舒适。”代理知名意大利咖啡品牌的同时，这家店还提供西餐，专为忙碌的商务人士提供便利。
信小瑶食材小铺：主打“便携咖啡概念”
信小瑶食材小铺的店主专门购置了快速咖啡机，主打“便携咖啡概念”，为忙碌的上班族充电。“赶着回去办公的人，进店里抓一杯就可以走，现做快而且便宜，只售5元。”与近30元一杯的连锁品牌相比，这种咖啡受到附近写字楼白领的热捧。
作者：罗韵
