老茶友都知道，岩茶退火后更好喝！那岩茶退火是什么意思呢？岩茶为什么要退火之后再喝呢？说到这个问题，一定会想到一句话：藏得深红三倍价。这是武夷山茶农都知道的一句话，说的就是岩茶储存之后才能卖一个好价钱，这个道理解释了岩茶要退火的原因！
岩茶退火是什么意思？
经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。
火味到底是什么？
岩茶的工艺就像历经九九八十一难，从采青、晾青、摇青、炒青、揉捻，完成初制工艺变身毛茶，再经过对黄片茶梗挑挑捡捡的拣剔过程，最后走向人生的火焰山。
通过焙火，既稳固品质状态，又去除水分、异杂味和青味，同时通过“火”让茶叶的内涵物质充分转化，使得岩茶达到香气和茶汤滋味的最佳状态.
梁章钜曾盛赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下“可见焙茶是形成武夷岩茶风味一道极其重要的工序。
但是焙完茶之后，是不是就大功告成了，Y老师只能说你图样图森破，焙完茶之后还有一道不是工序的工序，退火。
之所以说他不是工序，是因为确实不用再对岩茶做什么了，而之所以说他是一道工序又是因为你必须等他，等岩茶的火味褪去。那么问题来了，岩茶的火味到底是什么尼？
NO.1
岩茶的火味主要有三个层面造成的，一方面是炭焙过程中木炭的味道在吸附在茶叶上了，虽然武夷岩茶焙茶通常用的都是果木炭没有什么太多的异味，但是多多少少还是有点木炭的。
NO.2
另外一方面是高温引起的表面物质的产生的美拉德反应，这个反应很复杂会产生一些好的滋味也会有一些不受控制的滋味产生。
NO.3
退火还有一层重要的原因就是退掉茶里的火气，这个火气也是我们中国人才有的“玄学”之一。
尤其是在我们南方，上火简直即使包含百病的综合症，长痘是上火，喉痛是上火，牙疼是上火，舌头起泡是上火，就连晚上睡不好也是上火，但是到底什么是上火，科学界也没有很好的解释。
而且上火这种情况似乎真的只发生在我们大天朝的人身上，就像只有我们大天朝的人才做月子一样，不知道洋人喝了刚焙火的茶会是什么感觉。有见识过的同学不妨来留言区和我们说一说。
退火要退多久？
退火就是这么一个让烟火味挥发，让茶里的“热气”挥发的一个过程，那么退火又要退多久，岩茶的火味才会消退尼？
主要是看岩茶本身的火功程度，一般来说：
·轻火的岩茶，退火时间为半个月左右；
·中火的岩茶，退火时间为20~30天；
·火的岩茶，退火时间为一至二个月以上，甚至隔年再喝。
另外关于焙火的次数最近也是被拿来反复说事的一件事，通常的岩茶焙火就是2-3次，个别的也有焙到四道火的，而在岩茶总厂时期的老工艺也有一道火成型的。
这里面既要看茶的状态所谓看茶焙茶，也要看焙茶师傅的手艺风格，但是一句话，岩茶绝对不是焙的次数越多就越好的。
现在主流山场的好茶基本焙火都会采用“低温、长时”的有耐心焙法，专业术语叫“文火慢炖”。
但是也有例外，马头岩山场主李景枝、景辉兄弟两的卧龙涧肉桂就是是一道大火成型，而且他们家的茶只有好山场的茶才能受得了这样的焙法，这也是岩茶好玩的地方，有规则但是又不局限于规则。
怎么来退火？
茶叶的退火，一堆茶在一起退火的效果会比马上就装在泡袋类要好的多，所以传统上岩茶下焙之后，制茶师傅会把他们打包，以前的老传统是放在木箱里面，现在好茶大多会放在马口铁做的大铁桶里面，让岩茶们过一过集体生活，退一退火气，然后在打包。
退完火的岩茶，少了烟火气，丰富的花香、果香就更加凸显，茶汤也会变得柔和、甘醇，滋味更加醇厚，韵也更强。
总之就像激情过后如何保鲜是爱情的必修课，焙火之后如何退火也是让茶叶趋于完美的必要步骤。
