武夷正岩水仙是乌龙茶吗

  武夷正岩水仙是乌龙茶吗?是的,6月13日,国家质检总局发布了GB18745《武夷岩茶》强制性国家标准,规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类,按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。武夷正岩水仙就是我们平常说的武夷水仙。所以武夷正岩水仙是乌龙茶。
武夷正岩水仙是乌龙茶吗
  关于“武夷正岩水仙是乌龙茶吗?”这个问题我们首先需要了解的是武夷正岩水仙的产地,其次我们要看武夷正岩水仙的加工工艺。特别是其加工工艺,因为加工工艺是决定茶叶所属茶类的最准确的依据。具体如下:
 
  武夷正岩水仙的产地
 
  闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称闽北水仙。闽北所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。
 
  具体为:1、三坑两涧老水仙:慧苑坑水仙、牛栏坑水仙、大坑口水仙、悟源涧水仙、流香涧水仙。2、竹窠老丛水仙。3、莲花峰佛国岩老水仙。4、九曲溪南水仙茶。5、虎啸岩水仙。6、狮子峰岩茶村水仙。7、洲边丹岩和周边高山区。8、洲边丹岩水仙茶。9、齐云峰周边水仙。10、九曲上游曹墩村黄村水仙。11、赤石老丛水仙。12、樟树村水仙。13、高山水仙茶。14、吴三地百年老丛水仙。15、竹坑棕香老丛水仙。16、桐木关高山水仙。
 
  武夷正岩水仙的加工工艺
武夷正岩水仙是乌龙茶吗
  其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。
 
  成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙腿“状;香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即”三红七青”。
 
  委凋
 
  萎凋叶温度不超过34~36℃,以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%,水仙品种叶形大,叶质厚,芽叶含水量较多。晒青减重率为14~16%,以叶态变软,叶片伏贴,叶面失去光泽,叶色较暗,青臭气消退,发生清香为适度。
 
  萎凋时晴天气候采用日光萎凋。可分为凉青→晒青→凉青等几个步骤。水筛摊晒,摊叶量0.6kg/筛,叶间不重叠;竹席摊晒,轻翻2~3次。
 
  雨水青先鼓冷风吹干表面水而后再鼓热风,风温掌握在30~35℃,若用萎凋槽,摊叶厚不多于15cm。
 
  综合做青机装叶量为筒体的2/3左右,以防止因叶表水分多,叶片粘在一起,造成萎凋不均,闷黄,死青现象。吹冷风时,每隔5~6min开机转5~6转,以翻动叶子,使叶表水分均匀散发。
武夷正岩水仙是乌龙茶吗
  做青
 
  做青受环境条件影响很大,温度高,湿度低可加速水分蒸发,使青叶理化变化同步进行,在短时间内达到适度要求;湿度高,则水分蒸发慢,走水困难,因而在生产中,湿度高时要加强鼓风,多设火炉,以促进青叶走水。
 
  武夷水仙制法以中摇,适摊,中凉为特点,武夷水仙分5次摇青600转。堆青处理,视做青的程度而定,历时1.5~2h,厚度30~40cm至红边较足,香气大起时进行杀青。做青适度:叶面黄绿,叶缘朱红色,青带绿腹,红镶边,叶质柔软,手摸光滑如绸,青气消退,花香显露,叶片突起呈龟背状。
 
  杀青筒体温度要求在220~240℃,手感以手背放置筒口有刺痛感为度,白天看锅壁泛白,夜间微红时即可。叶投入时有“噼拍”声,投叶量25kg上下。杀青以闷杀为主,2min后,开启排气风扇,将水蒸汽吹出筒外。
 
  杀青达适度时,手握杀青叶成团,有粘手感,不易弹散。折梗不断,茶香显露、减重率36~40%,雨青杀青程度掌握要求更足些。
 
  揉捻
 
  将适度的杀青叶略为散热后,随即装入揉捻机,装叶适量快速,压力以轻→略重→重为度,至条索紧结,卷曲率达90%以上,下机历时约10~16min。
 
  烘焙
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  烘干。通过热化学作用,发展色、香、味品质。要求进风口温度150℃,摊叶厚2~3cm,转速快盘,烘至七、八成干,手触略有刺手感时下机,摊放2~3h,梗干滋味更醇和;足火温度100~115℃,慢盘烘至手折梗脆断为适度,下机稍摊凉,密封保存。
责编: zhoucuixian
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