绿茶名春,普洱姓陈
文/郑子语
普洱茶极大地挑战了绿茶的消费观：普洱茶也有春茶，但显然消费并不在当年。“爷爷做茶，孙子卖”，“越陈越香”是普洱茶的特质，它轻易打破了“以鲜为王”、“唯春是从”的绿茶定律，创造了自己的价值体系，让我们认识到中国茶的丰富品质和内涵。普洱茶需要我们为它从长计议，让它在“得天独厚”之后，还要遇见一颗善待它的爱茶之心。
千花发蕊，万草生芽，韶光淡荡，淑景融和，所谓春色旖旎，春意萌动。这个春天像刚刚过去的大S和汪小菲的婚礼一样令人兴奋。学古人那样立蛋、咬春、踏青、打春，让精气神和这个美好的季节一样生机勃勃，是现在最惬意不过的事。而百草之首、万木之华的茶，也在春天显得格外热闹：老早就有“购买极品龙井需要预订”的消息传出，让人有可遇不可求之叹；又爆出旧茶翻新变新茶、外地茶冒充本地茶的绿茶潜规则；而西湖龙井、黄山毛峰、苏州碧螺春等等名优绿茶以千元万元为进阶单位，虽然不断刷新最高单价，但仍不乏死忠粉丝一样的追求者。新茶热闹，但从来没有像今年这般疯狂!绿茶版的《春天里》，应该这么唱：“如果有一天，我没有茶喝，请把我送往，送往那茶园里……”
绿茶为何受到如此追捧?“滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真”，茶树经过一年的休养，营养累积，养分充足，绿茶茶叶内含物非常丰富。虽然今年不少产茶大省出现“倒春寒”和低温天气，导致春茶迟缓上市，但这有利于茶树含氮化合物的合成，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，反而为茶叶的品质加分不少。因此，今年新鲜上市的绿茶茶汤更加清香，滋味鲜爽。物以稀为贵，产量稀少的正宗西湖龙井、碧螺春等知名绿茶更是受到追捧。一掷千金、一掷万金者攀比成风，于是，在这场绿茶抢购战中，买茶成了一种炫耀性消费，一种调动个人资源的争霸赛。从来佳茗似佳人，优雅、清香、娇嫩的绿茶，在如此焦灼激烈的氛围里，会不会惊慌失措、花容失色?我们会不会有暴殄天物、煮鹤焚琴之感?
这还不算。绿茶“哈鲜族”为了尝到茶叶的鲜爽，驱车跑去茶区“现炒现买”，恨不得前一秒看见鲜叶，下一秒就能把茶汤喝到肚里。哈鲜哈到这个地步，真让人佩服得五体投地。但是，至于如此猴急吗?绿茶尝鲜，引起肠胃不适，已经不是个别现象。比如现炒新茶中醛类、醇类物质高，对胃粘膜刺激大，茶友应慎喝。通常，现炒的茶买回来后最好放10天，等到充分氧化后再泡着喝。
如果说绿茶为春天而生，因春天而贵，那么普洱茶则极大地挑战了这一绿茶传统：普洱茶也有春茶，但显然消费并不在当年。“爷爷做茶，孙子卖”，“越陈越香”是普洱茶的特质，它轻易打破了“以鲜为王”、“唯春是从”的绿茶定律，创造了自己的价值体系，让我们认识到中国茶的丰富品质和内涵。每次审视普洱茶，我们都绕不开一条大河——澜沧江可以说是世界茶树的母亲河。千百年来，这些普洱茶树连绵繁衍，野生古茶树、过渡型古茶树和栽培型古茶树都根植于古老的澜沧江畔，保持着生态、自然、古朴、淳厚的韵味，至今仍然充满着生命的活力，这是大自然慷慨赐予云南乃至全世界的宝贵财富。普洱茶生长在澜沧江两岸的山区和丘陵地带的温凉、湿热地区，日照充足，雨水充沛，加之种植密度稀疏，透光透气，病虫害少，所以茶树营养吸收好。特殊的生长环境，让普洱茶在一年之中可以进行多次摘采：春茶上市后，还有夏茶，夏茶之后，还有秋茶，而且春茶、夏茶、秋茶品质各有千秋。
相对绿茶的火爆和热闹，普洱茶是一种沉得住气的茶，它需要我们为它从长计议，让它在“得天独厚”之后，还要遇见一颗善待它的爱茶之心。当我们摘下一片大叶种的鲜叶，也是获得了一份鲜活的云南标本。如此，在时光中和普洱茶慢慢沟通交流，遵循内心的节律，共同成长。绿茶更像是一种快茶，需要尝鲜、保鲜，而普洱茶是一种可以让一切慢下来的茶，而慢，不正是品茶所需要的吗?转载自《普洱》杂志2011年5期!
