晒青
特点：初制茶（毛茶），在杀青、揉捻后，以阳光晒干（八、九成）。
后期：保留了酶的活性，有利于后期转化。
烘青
特点：烘干机内温高80℃—130℃以上，只6-7分钟，便结束干燥。
后期：高温杀死茶叶内残余的活性酶，中断了继续转化的条件。
半烘半晒
特点：揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干。一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
后期：高温杀死茶叶内残余的活性酶，中断了继续转化的条件。
新茶辨别
外观区别
晒干：墨绿，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；
烘干：青绿，两三年后光泽度下降明显，饼面变松散；
半烘半晒：青绿偏灰。
汤色区别
晒青：浅绿黄色；
烘青：青绿中带黄色；
半烘半晒：金黄色带青。
香气口感区别
晒干：短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软，两三年后茶香明显，汤水较稠，有胶质，很耐泡，越喝越甜；
烘干：有豆类香，入口清甜，香气细锐而飘，两三年后香气下降很快且出现闷味，汤色浊，叶底韧性差；
半烘半晒：有豆类香，介于晒青与烘青之间。
三者新茶区分，主要在豆香气或板栗香。通过是否有豆香、板栗香，来判断是否进行了烘青；半烘半晒的，有微量的豆香或栗香；晒青的略带青味，没有豆香味、板栗香。
三者苦涩度，如用同一地区小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比，烘青毛茶苦涩度低。不能拿不同地区的茶比较，那样不具对比性。
按“普洱茶国标”，只有用“云南的大叶种晒青毛茶”为原料，才能叫普洱茶。因此，烘青原料做的不能归属为后发酵的普洱茶，确切地说，应该定义为烘青绿茶。
由此，它们更不具备“越陈越香”的特点，只能作为绿茶短期内喝掉。
