烘青普洱茶是否具有存放价值?为何烘青的茶饼不要存?

  烘青与晒青,区别在干燥的方式。
  晒青
 
  特点:初制茶(毛茶),在杀青、揉捻后,以阳光晒干(八、九成)。
 
  后期:保留了酶的活性,有利于后期转化。
 
  烘青
 
  特点:烘干机内温高80℃—130℃以上,只6-7分钟,便结束干燥。
 
  后期:高温杀死茶叶内残余的活性酶,中断了继续转化的条件。
 
  半烘半晒
 
  特点:揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份(3成到5成),再拿去晒干。一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
 
  后期:高温杀死茶叶内残余的活性酶,中断了继续转化的条件。
 
  新茶辨别
 
  外观区别
 
  晒干:墨绿,两三年后茶菁开始油润发亮,饼面紧结;
 
  烘干:青绿,两三年后光泽度下降明显,饼面变松散;
 
  半烘半晒:青绿偏灰。
 
  汤色区别
 
  晒青:浅绿黄色;
 
  烘青:青绿中带黄色;
 
  半烘半晒:金黄色带青。
 
  香气口感区别
 
  晒干:短期有些太阳味,淡青草香或花香,香气沉软,两三年后茶香明显,汤水较稠,有胶质,很耐泡,越喝越甜;
 
  烘干:有豆类香,入口清甜,香气细锐而飘,两三年后香气下降很快且出现闷味,汤色浊,叶底韧性差;
 
  半烘半晒:有豆类香,介于晒青与烘青之间。
 
  三者新茶区分,主要在豆香气或板栗香。通过是否有豆香、板栗香,来判断是否进行了烘青;半烘半晒的,有微量的豆香或栗香;晒青的略带青味,没有豆香味、板栗香。
 
  三者苦涩度,如用同一地区小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比,烘青毛茶苦涩度低。不能拿不同地区的茶比较,那样不具对比性。
 
  按“普洱茶国标”,只有用“云南的大叶种晒青毛茶”为原料,才能叫普洱茶。因此,烘青原料做的不能归属为后发酵的普洱茶,确切地说,应该定义为烘青绿茶。
 
  由此,它们更不具备“越陈越香”的特点,只能作为绿茶短期内喝掉。
责编:水方子
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