《中国制茶工艺》1989年10月出版
《中国制茶工艺》是一本茶学专著，全书37.3万字，张堂恒主编，王钟音、庄任、裘览耕、俞寿康编写。1989年10月由中国财政经济出版社出版。
《中国制茶工艺》全书37.3万字。简述中国茶叶的历史、分类、品质特点、产销情况，以及茶叶的深加工与综合利用。系统论述了中国茶叶制作原理，红、绿茶初精制工艺，黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、紧压茶的制造工艺以及花茶的窨制工艺。
张堂恒简介
张堂恒，茶学家、茶学教育、制茶与审评专家，茶学国家重点学科第一任学科带头人，中国茶学学科第一批博士生导师之一，培养了大批茶学人才，为茶学教育事业作出了重要贡献。在茶叶加工、茶叶审评、茶业经济贸易以及茶叶标准化等领域，进行了大量基础性与开拓性研究工作，获得显著成就。
庄任简介
庄任，制茶和审评专家。长期从事茶叶加工、经营管理和出口贸易工作。对白茶、茉莉花茶及乌龙茶等有系统研究，为发展福建茶业作出贡献。晚年致力于茶史探索和茶文化研究。
俞寿康简介
俞寿康（一久二零-一久八八）男，浙江绍兴县人。一久五六年加进中国***同盟，曾任中国茶叶学会理事，浙江省茶叶学会理事。一久八零年应广西壮族自治区农业局聘请，任广西桂林茶科所技术顾问。一久八一年应四川省宜宾地区行政公署聘，任该地区茶叶生产科学技术顾问。
一久三六年至一久四久年曾在重庆家庭产业社、重庆市中国国货公司、中国茶叶总公司等单位工作，担任过广告设计员、设计股长、业务股长、厂长、业务专员、经理等职务。一久五零年以后，曾在杭州福得茶厂、浙江农学院工作。一久五八年久月调进中国农业科学院茶叶研究所，从事茶叶加工的研究、教学工作。擅长茶叶加工工艺，是该学科的奠基人之一。主持浙江绿茶初制机械工艺试验，全套绿茶机械与相应工艺规程，于一久五八年在全省推广七零零多套三五零零多台，对浙江省普及机械制茶起了促进作用。一久***年参加中心四部联合发起的“创制分级红茶科学实验”，他主持云南勐海点的试制红碎茶，当年列为国家式出口商品，并进行推广，成为主要出口茶类。
出版制茶专著《红茶的制造》、《红茶工艺》、《先容苏联茶叶工艺》、《制茶基本知识》、《绿茶初制工艺》、《制茶工厂的设备与设计原理》、《中国名茶志》等，主编《浙江茶叶》、《中国红茶工艺》、《炒青绿茶工艺》、《花茶产制工艺》、《特种茶工艺》等。发表论文三八篇。
