陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然科学和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶道、文人茶道。
唐代，饮茶成风，可以说是举国同饮，被认为是茶的黄金时代，所以在中国史籍上有“茶兴于唐”之说。唐朝中后期，饮茶风已遍及大江南北，塞内塞外。“茶圣”陆羽也生于唐代，“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”陆羽所著中国最早的茶叶著作《茶经》的问世，标志着中国茶文化的开端，随后饮茶习俗也遍及全国，盛而不衰。如果说酒文化中总带有几分豪情，茶文化中则蕴含了理智。封建社会上升时期，世人执著的追求是一种酒的人生——理想的人生，而盛唐之后则开始逐渐步入茶的人生——现实的人生。清醒地面对现实，清醒地适应现实，清醒地保持自我。
唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶之分，品饮方式上以煮茶为主，且在《茶经》问世之前，茶是与饭食同煮的，很少单独饮用。陆羽认为这样的煮法掩盖了茶叶原有的清香味道，遂提出直接清饮的饮茶方法，以享受茶的天然味道。
