作者：泡来泡去
在茶区，茶农们仅仅依靠他们的一双手，火上的一口锅，在自然环境下运用最原始的方法进行杀青、这最原始的方法，刚刚好是普洱生茶能够长期存放的最基础的条件。
在普洱生茶所有制做过程中，杀青就是第一重要了。这种经验，肯定不会从百度上，教科书上能看明白的。在手工杀青或是滚筒杀青中，时间跟温度，最为关键。
而手工杀青中经验丰富的茶农恰好是掌握时间与温度的最佳人选，这个火候的掌握，机器是永远无法超越的。
云南传统晒青毛茶，是杀青，揉捻，晒，再揉，再晒这一整套制程的，这方面，手工活跟机器活更是有大的区别。
虽然机器杀青能够控制温度或恒定温度，但是与手工传统杀青还是有非常之大的区别的，作为喝普洱生茶未来的茶友，必须要注意的是一定要尽量避免机器杀青的茶品。这里不一一罗嗦。
回到正题，在鲜叶的杀青过程中，不适用高温，适用低温杀青，不破坏茶叶中的酶活性为目的，只能如此，才能长期仓储，才有后期转化，才有以后的越陈越香，所以，手杀时，锅温一定要低。
这时，有老师说了，杀青温度低，那是不行的，那会红变，会发酵，会前发酵，会锅内发酵，会.............难道就是这样吗？
那么，我要大声告诉这些依旧抱有绿茶观念的老师们，普洱生茶杀青后的鲜叶，肯定是有相当水分的，而且杀青温度没有绿茶那么高，也不会终止酶的活性，加上适当的温度和湿度，一定马上产生变化的，同时这对普洱做成饼之前，也是不利的，等等等等，
只是那些老师们没有明白，在杀青后还有一道工序就是晒青。
大家都知道，在阳光下均匀的摊晾，强烈的阳光不仅把没有干的叶子的水分带走了，而且还起到进一步破坏或抑制酶的活性，掌握这个破坏与不能完全破坏酶的活性，就是经验，才是根本。
所以，所谓的老师们，仅仅是站在绿茶杀青温度上这个单一环节来看待问题的，
所以会产生因为不懂所以固执，甚至固执的理直气壮的现象。
当然，绿茶老师们可以有蒸青绿茶、炒青绿茶，烘青绿茶、或者晒青绿茶、等等，怎么认为都行，怎么杀青都行，
只是，那跟普洱生茶无关！
起码跟我的普洱生茶无关！
我只有晒青毛茶制作的普洱生茶！
其实，晒青就是杀青的延续，同时晒青也是普洱生茶越陈越香的重要基础之一。
当然，我们一定要有能力来区分（机制晒青），与手工晒青的差别。
我们都已知道：高温常态下的茶，鲜叶的生命已经死亡，一年比一年难喝，会发生一系列的劣变！
我们应该知道：晒青毛茶，却在低温杀青，晒青延续之后，生命才刚刚开始，味道会越来越醇厚！
我手中的试验茶品已经相约度过了南北存放5周年，
我也欣喜手中茶品优秀的表现，
我会期待下一个5年，
我期待与手中的茶慢慢一起变老！
我们-------拭目以待！
（我郑州与广东两地的资深茶友不要让我再谈论此类问题，说，当你指出有些人错误的时候，一定会挨骂的。所以，有些人一定要为自己的固执而买单，多说也无用）
只是我觉得，如果我能改变一个茶友对茶错误的理解，那是对这一个茶友的帮助，如果我有幸再纠错一个茶商，那这个茶商势必会提高更多茶友的品鉴能力，因为一个茶商认识的茶友一定会比我多的多，所以，我还是坚持在多说这一次了.如果不愿自我纠错，那就另当别论了！
