【特别推荐·原创】普洱茶的哪三大"为什么"频频引起市场追问

  面对日益繁荣的普洱茶,随之而来的问题也多不胜数。在问题面前我们该如何理性看待,如何为消费者提供真实有用的信息,解答他们心中的疑惑,成为了对普洱茶文化、市场传承和发展亟待解决的事情。下面我们就针对市场上频频追问有关普洱茶的几大"为什么"进行简要梳理。

  为什么普洱茶原料要选择春茶?

  "一年之际在于春,一日之际在于晨"。"春"不仅是一年的伊始,更象征着生命力的勃发。可见"春"对万物的产生,发展,繁荣起着至关重要的作用性。有了好的开端才能有后续的发展,这对于云南普洱茶何尝不是这样呢!

  早在千年前,云南少数民族就有较大规模组织采摘春茶习惯,在后来的演变过程中逐步从茶典茶俗上升为政治制度。清朝时期普洱茶作为贡茶,历年素有"贡茶不出,春茶不下山,不上市"历史典故。各少数民族在当地首领(宣抚司,各土司头人)组织下采摘春茶上交(由政府拨出"例银"置办贡茶)清朝在普洱府设立的"官茶局",经过"官茶局"精挑细选过方能成贡茶。若贡茶的数量不够和质量不达标,那么春茶就延迟上市。可见贡茶所用的原料则是春茶茶叶中最好的,没有之一"。春茶之所以成为普洱茶原料的首选不仅仅是因为普洱茶悠久的历史文化,还源于季节以及春茶内含物质丰富性给茶叶带来质量上的保证,赢得了市场份额。

  而由春茶制作出来的普洱茶成品,在外形上条索紧实,白毫密多;香气馥郁持久;滋味醇厚回甘;叶片短厚,芽梗嫩壮,叶缘锯齿不明显。秋茶由于气温较高,茶叶生长快,对夹叶多,易老化,果胶质含量少,条索较松,多梗含片,茶毫较少;苦涩感较重;叶底:叶大而薄,梗长而细,叶缘锯齿明显滋味稍淡。无论是外形内质,甚至是成品的品饮和收藏价值,从整体上来看春茶都要比秋茶略胜一筹。但如果从市场波动来细分的话,秋茶又可以弥补春茶在后续因原料缺失而导致品牌货源中断的尴尬局面,因此秋茶也有它可取之处。

  为什么要做成紧压茶?

  普洱茶之所以要做成紧压茶,有以下几方面的原因:

  第一,是制作工艺上的一种创新和传承。若非要追溯其历史起源的话,大致可追溯到唐宋时期的,由其是宋朝时期的"龙团凤饼"尤为传神,在熊番所著《宣和北苑贡茶录》中可查皇家所造之团茶。虽有茶"兴于唐而盛于宋"的说法,不过可惜的是在唐宋之间像《茶经》那样系统论述茶叶知识和茶文化的除了陆羽之外,还没有第二个人,即便是后来宋徽宗的《大观茶论》也未能超越,更别说对团茶紧压茶的系统概括和叙述。其实例如今天大益的小龙柱文化理念就是来源于"龙团凤饼"。而到了清朝时期,在原来茶叶制作的基础上进行精工出现了形态各异的紧压茶,较为典型的如云南下关宝沱茶焰就是其中经典紧压茶之一。

  第二,为了便于运输,达到量上的标准和利益上的满足。在马帮驮茶的年代(清朝中后期和民国年间),散茶极不容易运输,特别是在量上散茶驮运的重量明显的与紧压茶有很大区别,为了便于普洱茶的长途运输,所以把普洱茶做成紧压茶。到了现在,普洱茶有做成碗形的沱茶、长方形的砖茶、圆形的七子饼茶等紧压茶。在方便运输的同时,交易后的收入也相当可观。

  第三,普洱紧压茶展现茶叶的特殊性,使得其被后世沿用至今。普洱茶"越陈越香"除了茶叶本质决定之外,外在的成型从某方面来说,也是成就其品饮价值和收藏价值高的关键因素。紧压茶在陈放上不仅能使茶越来越好,还摒弃了散茶的不利因素,同时又保持了散茶本身的特质。使得紧压茶存放后,香韵,滋味的保持,比散茶更好。

  普洱茶为什么宜干仓存放?

  干仓存放的茶,转化缓慢,但能保留茶叶的本身香气和滋味,茶面光泽度好。而湿仓茶不易品饮,湿仓茶所表现出来味道是霉味的或者是"水霉味"。在鉴别干仓与湿仓茶最简易的方法是打开茶品(饼、沱)的正面闻几下,切记茶与鼻子的距离在1公分左右,不能离得太近也不能离得太远,这样就不会因茶叶发出的茶味而影响对茶叶的正确判断。若是干仓茶,便会有一股淡淡的陈香之味进入鼻腔,反之,若是湿仓茶则会有一股呛人且令人不舒服的味道。但这种简易的方法只能实用于年限较短的茶,可是对一些砖茶和老茶不太实用,因为砖茶和老茶有着它的特殊性,并且需要多方面的品鉴才能判定。而从地域的来讲干仓与湿仓,区别较大的是昆明和广东。这两个地方因纬度,气候,经济环境等等的因素决定了二者在仓储上的巨大差异。但是需要强调的是,不是所有广东仓储茶都是湿仓茶,其二者的品质各有自身的特点。

  在评定湿仓茶时也不能一味否定其价值,除仓储外,它的本质与干仓普洱茶无异,只是由于地域的不同,导致短暂的差别而已,尤其是才生产出来的新茶就更加不要妄下结论。在面对湿仓茶时,我们暂时不要拿来品饮,需要在干净、干燥的地方放一段时间(至少半年以上),让原来的湿仓味慢慢的消散后再品饮也不迟。对于干仓来说,在存放过程中,最好在每年9-10月份之间翻动一下,有利于转化。干仓转化出来的普洱茶香气自然,苦涩味慢慢转化,变得协调,品饮时,滋味不会大起大落。总而言之,普洱茶长时间的在湿仓下存放不仅会影响和损失茶品质,更不利于茶品在市场的流通和收藏。而干仓存放则有利于普洱茶后期转化,达到真正意义上的"越陈越香"。

责编: 水方子
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