如果说葡萄酒看的是酒庄，那么普洱茶看的就是山头，每座茶山都有自己的秉性。来到“世界茶源”普洱，跟着那一片苍翠，到山头聆听古茶树的呼吸，感受大自然的灵气。在普洱，有距今2700多年的野生古茶树王，117.8万亩野生古茶树群落，千年万亩的栽培型古茶林，距今1700余年的过渡型古茶树。
沉寂了多年的普洱茶重焕青春，突然间红遍大江南北。普洱茶热使云南普洱市茶厂、茶商不断增加。这些茶商秉承天地日月之灵气，恪守传统制茶工艺，做原汁、原味、原产地的普洱茶。
6月9日，“宋韵中国茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访茶叶路特别报道组一行来到云南普洱市，采访了众多茶厂中具有代表性的镇沅苦聪山寨茶叶有限公司和茶祖茶业有限公司。
镇沅，是2700多年茶树王的故乡，这里流传着太多关于茶的故事，他们并没有随着远去的茶马古道而老去，反而正在焕发新的生机——
镇沅苦聪山寨茶叶有限公司位于普洱市镇沅县城8公里外苦聪人聚居地“苦聪新村”。秉承着“至真至纯、诚信经营、恪守优质”的宗旨，本着“让更多人喝到更真更纯的云南古茶”的理念，经过长期以来的经营发展，迄今为止，镇沅苦聪山寨茶叶有限公司已成为一家集生产、茶叶市场营销、茶文化为一体的综合型茶叶企业，拥有一批多年从事普洱茶管理、加工的专业技术人员和一套成熟的加工工艺技术，拥有苦聪山寨“厚有”牌传统古树紧压茶、古树散茶系列产品，年产各种档次普洱生态古茶300多吨。公司生产的生态古茶口感醇厚自然，质量上乘，深受广大消费者喜爱，产品远销国内外。
镇沅苦聪山寨茶叶有限公司董事长罗厚有经营这个品牌的茶叶已经多年，采访中记者得知，他就是从苦聪大山走出来的。他对这里的山水、茶叶有着特殊的感情，他做茶叶更有着自己的理念。好山好水出好茶，镇沅苦聪山寨茶叶有限公司普洱茶的好品质得益于良好的生态环境。镇沅苦聪山寨茶叶有限公司茶品原料均采摘自云南省普洱市镇沅县境内的国家级自然保护区哀牢山、无量山腹地的深山老林中百年以上古茶树茶青，卫生采摘、精细加工。不仅保证了古树茶的品质，而且采摘的茶青都是在大山深处自然晾晒。“茶叶们安静的享受着独有的阳光，无人打扰，不‘世俗’，这是得到一杯好茶的基础！”罗厚有笑着说。
多年坚持，保留传统。苦聪山寨茶叶一直坚持只做传统普洱茶，茶叶初加工全部采用人工炒茶、揉茶，生产也全部采用传统的石磨压制，产品外形依然保留砖、饼、沱。罗厚有说，公司对茶叶的采摘、入厂、发酵、精制、压制、干燥、包装等一系列环节进行严格监控，确保消费者喝到“地道、绿色、环保、健康”的普洱古树茶。除此之外，他还将茶叶融入现代元素，不断丰富产品的内涵。
以诚心做茶，凭良心卖茶。采访中，记者了解到罗厚有还是一位有爱心的茶厂老板，他致富不忘本，带领苦聪老乡走上致富路。罗厚有积极为老乡提供就业岗位，他告诉记者，他公司员工有30多人，除了个别从外面请来的师傅外，大部分员工都是搬迁来的苦聪人。不仅解决部分苦聪人就业问题，罗厚有还高价收购苦聪人家的茶叶。他告诉记者，自己的公司规模不大，也有困难，但是再难也要想方设法为苦聪群众提供帮助。特别是2008年普洱茶价跌入低谷，许多茶企都不敢收购茶叶，但他还是高出市场价前去收购苦聪人的茶叶。
在云南澜沧江流域的临沧、普洱、西双版纳等地，生活着被历史学家方国瑜先生称为“茶艺的始祖”的民族——布朗族。
时至今日，布朗族人仍生活在澜沧江畔的茶山中，与古老的茶树相伴，不离不弃。每年4月中旬，布朗族人都会举办“茶祖节”，祭祀帕艾冷的化身茶魂，感恩这位发现茶树的祖先，祈求保佑茶山上的族人幸福吉祥。
茶祖茶业有限公司副董事长、茶祖茶厂厂长李忠华的祖辈，早年间就在澜沧江流域与普洱茶结缘，与当地的布朗族人一起种茶、制茶，并以每年隆重的“茶祖节”命名，创立了商号“茶祖茶庄”。百余年来，茶祖茶庄一直秉持“以诚心做茶，凭良心卖茶”的宗旨，将对普洱茶的热爱倾注于每一泡茶分享给茶友，在当地和普洱茶业界赢得了良好的形象和口碑。
6月9日，特别报道组一行来到位于普洱市主城区南郊的木乃河工业园区的茶祖茶业有限公司采访。步入茶祖茶厂800余平方米的普洱茶展示厅，迎面就看到两道别具特色的普洱茶“屏风”。据介绍，“屏风”上所陈列的普洱茶茶饼共870饼，原料为公司2007年成立以来从澜沧江沿岸300多个地方收集到的样品茶。在“屏风”背后，分别是普洱茶收藏区、茶祖茶厂产品展示区、茶艺表演区等。
岁月普洱情，茶祖真知味。茶祖茶业承继历史，恪守传统的制茶工艺，从杀青、揉捻，到筛拣、压制等，凡以传统方式能保证品质的，必须严格遵从传统。“坚决不为了效率或产量，采取有可能牺牲品质的‘现代加工’方式，每个环节均有专家严格指导和监控，保证每一泡茶的地道滋味。”李忠华说。为实现产品真正有机和高品质，在坚持传统工艺的同时，茶祖茶业开创性地研发了全球首套拥有自主知识产权的太阳能烘干、太阳能蒸汽加工成套设备，成为国内目前唯一一家实现无烟化生产的普洱茶厂。
茶祖茶业有限公司工作人员贺英利带领我们参观茶祖茶厂，兴致勃勃地向记者介绍这套环保工艺。她说：“太阳能转换成蒸汽和热能两种形式。不出太阳，热量也能保证三天的正常使用。像这个烘干房，具有湿度、温度自动调控系统，利用太阳能热空气在两三天内烘干茶饼。其好处是，温度均匀，不会产生异味。而且与传统的锅炉相比，太阳能高温系统的优势在于绿色环保，而且在节能减排的基础上，能有效保证茶叶生产的安全与卫生。”据介绍，传统的加工方法，要靠烧锅炉来产生水蒸气与热量，用来蒸软与烘干茶叶。传统的锅炉每年要烧几百吨煤炭或木柴，污染严重。而茶祖茶业研发的太阳能节能环保技术，整个加工过程没有灰尘，非常整洁。
一流的产品，不仅来自一流的工艺，更是来自一流的原料。茶祖茶业一直坚持产品的“原生态、原产地”，在云南澜沧江畔各大名山、产茶区都建立了原料供应基地。十年如一日，产品原料全部采用普洱、临沧、西双版纳三地知名茶山的古树茶，而且将第一生产车间真正建立在茶园，与茶农、茶叶合作社达成了紧密的深度合作，建立了从茶园到茶杯的可溯源的质量控制体系。
作为普洱茶传统加工的标杆企业，茶祖茶业不但积极进行技术创新，而且对于生产的某一个环节严格把关，充分体现了细节上的关怀。在生产车间我们看到，从干毛茶入库开始，堆放、发酵、加工、成品存放等所有工序都离地完成；用企业标准袋装原料，每袋30公斤；采用静电机器分拣杂质之后，还要人工反复捡。李忠华说：“普洱茶以前被人诟病的‘脏差乱’现象，现在证明是可以改善与杜绝的，茶祖茶业就是这样一家规范、卫生的生产企业。”
如今，传承于“茶祖茶庄”的云南普洱茶祖茶业有限公司，已形成设施完善的规模化生产、品牌化推广的企业，传承并不断发扬“茶祖”先辈、澜沧江流域民族对茶的情谊和精神。茶祖缘普洱，知真味，致力于将最好的普洱古树茶、最纯粹的普洱茶真味，通过“茶祖”的品牌和产品，传达给世人。
寻踪故事：
布朗族供奉茶祖
本报记者王兰兰
布朗族人世代居住在云南南部的原始森林中。冰川纪，青藏高原阻挡了致命的寒流，它的东南边缘成为地球上古老物种的天堂，这片原始森林中生长出了茶树，开启了人类与野生茶树之间的故事。千百年来，逐渐被演绎成神话，凝聚成布朗族民族共同的记忆。
相传布朗族人祖先帕艾冷最早发现和食用茶叶，1800多年前，他在面对族人大规模遭受瘟疫的危难时刻，发现了茶可以治病，从而拯救了自己的族人。他临死时曾对子孙说：“给你们留下金银，终有一天会花光；给你们留下牛羊，总有一天会死去。所以就给你们留下茶树，生生世世，取之不尽，世代不绝。”相传，帕艾冷死后，灵魂化成一片茶林。自此以后，布朗族世世代代居于茶山，村村寨寨周围都是祖先留下的宝贵遗产——具有千年以上树龄的古茶树林。
虽然这只是一个传说，但茶的确是布朗族生活中密不可分的一部分，也是布朗族神圣的代表，他们坚信着每一块茶地都有茶神。每年茶祭时，布朗族人会到山顶呼唤山神，整个景迈山的布朗族人都汇集到帕艾冷寺，用山泉水泡茶，洗浴神像，以自家最好的新茶供奉茶祖。
记者手记：
传承和发扬真味普洱茶
本报记者王兰兰
一壶普洱的沉浮，是一种缘定，不空不昧。一缕茶香，是一段浓情的释怀，不骄不躁。摒弃繁华下的压抑，品一杯普洱，情归故里。只产于云南的普洱茶，是云南的群山和水土赋予世人的瑰宝。澜沧江畔的普洱古树，是布朗茶祖帕艾冷给予后辈族人的财富。
普洱茶随时间推移更具丰富的韵味，是岁月赋予普洱茶的生命。所有这些因境而生、因岁月而深沉的情意，包含于云南各茶山古树的每一条叶脉中，形成了普洱茶最独特的况味。普洱茶人深谙这些情意的可贵和传统普洱茶工艺的精髓，怀着对自然的敬意，对茶文化的追求，始终专注于真味普洱茶的传承和发扬，这样的精神难能可贵。
