先一款茶采摘与加工过程中不能有大的缺陷。我们把问题分为瑕疵和缺陷，瑕疵可以容忍但尽量避免，缺陷不能容忍。采摘等级不均、过高或者过低、或者杂有黄片，这些可以看做瑕疵，只要不严重尚可接受。茶叶萎凋要没有捂到发酵，有些红梗可以接受，如果叶片大面泛红就明显发酵了。
杀青需要适度，略欠，青气有一些可以接受；过度就必须避免了，过度可能呈现绿茶的烘炒香，或者高温的那种闷香，这种茶是不可以选购的，后期不会有好的转化。
汤色有点浑浊，有些碎末黑点，这些可以称为瑕疵，只要不太严重，尚可接受。主要还是看口感。口感有杂味儿不可接受。
把这些不能接受的排除，接下来就看大家的品鉴水平与偏好了，这个随着大家品鉴的细腻，经验积累，以及过来人引导，水平会有所提升，不过仍然还是有所偏好。古树如此丰富，我想说，香高的有好茶，香柔的也有好茶；苦涩的有好茶，清甜的也有好茶；层次丰富有好茶，简单直接的也有好茶；要综合的来看，这个容我们慢慢再说。
开始阶段，在排除了问题茶之后，不妨从自己喜欢的口感入手，循序渐进，比较靠谱。如果一味听从张大师，李大师的说法，大师可能忽悠，也可能是真有水平，但和你自己不相应，还是白搭。从自己出发，有品鉴的乐趣，再以开放的心态去体会其他人的说法，逐渐提高，这种做法比较可取。切忌从书本或者某人处学来一知半解生搬硬套，这种就是邯郸学步，连最基本的辨别能力也丧失了，就太遗憾了，说实话这样的人还真不少。
新茶、老茶？
普洱茶领域有个奇怪的现象，都说是越陈越香，但是往往卖的都是新茶。这是什么道理？不是越陈越香不对，而是中国这个社会目前处在的是一个比较短视的阶段，谁也不愿意看长远，能快速变现最好，茶商也没能力大量压货，大玩家存点货倒有可能。另一个原因是社会信用不够，新茶还能从原料把关，n年的茶谁知道原料怎么回事儿？当然另一方面也是品鉴能力还不成熟，因为好茶即使没看到原料采摘和加工过程其实也没关系，茶会说话的。
说实话，好的古树茶在新茶阶段消耗掉非常可惜，有的茶刚开始连三分之一四分之一还没有发挥呢，一般总要经历一个四季寒暑，才能初步看出端倪，三五年才能把握一个脉络，换句话说，实在急着喝也要在一年以后慢慢喝比较好。
