茶叶中含有多酚类物质，这种物质入口会在舌头上形成一层不透水的膜，让舌头发干、发涩。这层膜破掉之后，便转化成了大家常见的回甘，这也是一种好茶的标志。同时，这种状况一般也会在茶多酚含量较高的茶品种比如大乌叶、黄枝香等往往会更加明显。
饮用过热茶引起的干涩。饮茶提倡热饮或是温饮，过冷饮用会使口腔产生一种干涩感。其实我们喝过热的开水，也会有相似感受。此外，李时珍《本草纲目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。”
一些茶所谓的“火气”较大。一方面，传统医学认为，食性有“四性五味”之分，寒、凉、温、热四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。茶类中，则以绿茶、白茶最凉，单丛茶的半发酵则相对性平温和，红茶、黑茶茶性相对温热，另一方面，一些新加工出来的茶叶，往往“火气”未消，这时饮用，一些人往往舌面、喉咙会有一种干涩感，而绝大多数茶类经过一段时间后，都不会出现这种状况。
除此之外，有时喝茶会有舌面发干的感觉，其实如同我们感受其他味觉一样，在某种程度上，是一种正常现象，不必太担心。那么喝普洱茶时舌面发刺发麻又是怎么回事呢？
1、导致舌面发麻的因素也有多种，比较乐观的情况，是因为茶叶内含丰富所至。在这种情况下，发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感，不会有不良影响。改善的方法可以改变存茶的地方到较自然之处。一些熟茶在制作过程中出现问题，也会有舌面发麻的感觉，但这种情况比较轻微。
2、较严重的是人为造假老茶，做手脚的时候在生茶上撒了某些物质，加速生茶的陈化，成为一饼有“历史”的“老茶”，茶友喝起来就会感觉舌头发麻，同时有喉咙的不舒服感觉。茶友一定要小心。
