鉴别绿茶的优劣，也要从干茶的外形、色泽、香气等方面来识别。
一、干茶外形
好的绿茶在加工成为成品茶的过程中，都是经过精挑细选的。它的外形一定是大小、长短均整，干茶的嫩度高、干燥。茶叶包装内干净，在取茶泡饮时，不含茶梗、鱼叶及其他杂物。
二、干茶色泽
好的绿茶干茶色泽一致。即使出现茶叶中间淡绿，旁边的叶片颜色深绿，这跟茶叶的加工工艺有着直接的关系。干茶中不会出现杂物。
三、干茶香气
闻品茶香是一种精神享受。新鲜绿茶香气纯正。绿茶的香分为：青草香、板栗香、熟香。在闻干茶时，可以感觉到：“未尝甘露味，先闻圣妙香。”那是一种幽幽的茶香，持久而不散。
有的绿茶，由于加工工艺没有符合标准，在炒制的过程中没有很好把握锅温，也会出现焦味。这就直接影响到茶叶的品质。
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