裕固族分布在甘肃省河西走廊中部和祁连山北麓，主要从事牧业生产，饮食中以糌粑、酥油、乳制品为主。裕固族牧民饮用的“摆头茶”，又称为酥油炒面茶，是在熬得很浓的砖茶汁中，加入炒面、酥油、牛奶、盐、奶酪皮等，用筷子搅成糊状后饮用。由于他们喝茶时，碗在手中从左到右不停地转动，一边转一边用嘴有节奏地往碗里吹气，开始是吹几口喝一口，后来是吹一口喝一口，因为一吹一摆头的动作和特别，所以人们就称之为摆头茶。
裕固族牧民每日三茶一饭，与其他牧民族相似，只有晚餐正式吃饭。裕固族热情好客，客人来访时，主人都会穿上民族服装，双手拖着装满酥油炒面茶的茶碗，在客人面前放声高唱献茶歌，歌声完毕客人才可以双手将茶碗接过来饮用。
摆头茶制作所用的茶叶大都是黑茶的茯砖茶，方法如下：
（1）先用铁锅把水烧开；
（2）后把捣碎的茯砖茶倒入锅中熬煮到非常浓稠；
（3）调入牛奶、食盐，以勺子反复搅拌直到均匀；
（4）瓷碗中放上酥油、炒面、奶酪皮等，将调好的奶茶加入瓷碗中就可成为酥油炒面茶。
裕固族早茶是一般的酥油炒面茶，即是早餐。中餐还是这种茶，不过在喝茶的同时，吃些炒面或烫面烙饼，这是午餐。下午再喝一次酥油奶茶，晚上一家人放牧回来后，在一起吃顿饭，晚餐一般吃揪面片、米饭、米粉、烤模、烤花卷等。
小编温馨提示：如果你以肉食为主，食物油脂过多，建议常饮安化黑茶，以解油去腻，保持健康的饮食习惯很重要。
