铁观音制作工艺流程【图解】

  优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。安溪铁观音制作工艺,要经过:凉青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。下面小编就通过图文结合的方式给大家讲讲铁观音的制作工艺。
 
  一、采茶
铁观音制作工艺流程【图解】
  采摘标准
铁观音制作工艺流程【图解】
  天气晴朗,午后,茶叶长成半开面,标准:3全叶,1半开叶。为提高工作效率,茶青采到60-65斤带回家(采茶工少时,采好的茶青不能放太久,要极时带回家,及时进行下一步的工作。)
 
  二、晒青
铁观音制作工艺流程【图解】
  采回来的茶青要及晒青,不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话,要在室内晒青。
 
  三、摇青(分三次,与凉青间隔进行)
铁观音制作工艺流程【图解】
  也称“做青”,时间一般为2-5分钟,不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关健的工艺,摇青到位了,炒出来的茶才可能好,当然如果后面的工艺做不到位,做出来的茶也不可能好。
 
  四、凉青(分三次,与摇青间隔进行)
铁观音制作工艺流程【图解】
  凉好的茶青放入茶青储藏间。
 
  五、拣芽
 
  把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉。制作高档的茶才要此工艺,不是高档茶可不要。
 
  六、炒茶
铁观音制作工艺流程【图解】
  每次入锅10斤左右茶青,杀青时间3分钟左右,温度300℃左右,关键是茶叶的水份炒得去掉刚好。
 
  七、摔青
铁观音制作工艺流程【图解】
  摔打茶叶,使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离,这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。
 
  八、包揉
铁观音制作工艺流程【图解】
铁观音制作工艺流程【图解】
铁观音制作工艺流程【图解】
  包揉、打散、包揉、打散……如此循环,直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质,包揉过程不但是成型过程,也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段。
 
  九、烘干
铁观音制作工艺流程【图解】
  包揉到一定程度,放烘干机烘干掉部分水分,时间通常在3个小时左右。烘干完成后,就算是成品的毛茶了。
责编:红666
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