安吉白茶虽为白叶茶，却属于绿茶类。中国六大茶类按其制作加工工艺不同而分为绿茶、白茶、黑茶、青茶、红茶、黄茶。今天小编跟各位茶友一起来看一下安吉白茶的加工工艺：
采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
烘干
初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
六大茶类的基本工艺流程
绿茶：鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
黄茶：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
白茶：萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）
乌龙茶（青茶）
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
红茶：萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
很多人都认为安吉白茶因为有白茶两个字就以为是白茶类，通过本文的介绍，可以很容易的看出，安吉白茶并不属于白茶而是属于绿茶。
