明代散茶的风行天下造就了撮泡法的辉煌。明朝的开国皇帝朱元璋虽然也喝茶,但他更爱惜民力，于是，宋代穷极工巧的龙团凤饼开始为条形散茶所替代，碾磨成末冲点而饮，变革为沸水直接冲泡散茶而饮，简洁的撮泡法替代了奢巧的点茶法。就这样，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（也叫青茶），黑茶、红茶这六大茶类才陆续登上历史舞台。
记者：神农尝百草，所遇七十二毒最后是用茶来解毒的。现在很少有人拿茶当药来用。
赵英立：茶本身就是一味药，是人们后来把它当成了饮料喝。《神农本草经》记载：“神农尝百草，曰遇七十二毒，得荼而解之”，这里的荼即是茶。由此可知，茶开始被人类利用，是以解毒药的身份出现的。古人所讲的七十二毒是泛指很多种毒的意思，所以茶是可以解很多种毒的，而不是具体某几种。茶作为一种饮料从被我们的祖先发现、利用，至今已有近5000年的历史。它的起源一向有药用说、食用说、饮用说的争论。其实无论哪一种说法，都不过表明茶的缘起是先民们满足各种生理需求的产物，都使茶与养生结下了不解之缘。汉魏时代，主要看重茶的药用功能，煮茶时多要加入一些其他药物。《茶经》中引司马相如的《凡将篇》所罗列的桔梗、贝母、桂、椒、茱萸等药物，就是入茶之物。《太平御览》引晋刘琨与兄子刘演的书信云：“前得安州干茶一斤、姜一斤、桂一斤，皆所需也。吾体中烦闷，恒假真茶，汝可信致之。”这位刘琨看来是颇谙茶性的，首先他饮用的茶是“真茶”。真茶就是没有掺杂任何香料，没经过复杂加工的散茶。这种茶的药性肯定要优于有了添加物的茶，而他正是长期饮用此茶，借以破除体中的烦闷。
记者：不同品种的茶，是不是也该有不同的药效？
赵英立：在中国漫长的饮茶历史上，基本上都是绿茶，到了明、清以后，才开始逐渐出现各种茶类。所以古人谈茶的功效的时候，基本都是以绿茶为标准。绿茶味苦性寒、可解毒、醒脑、提神。随着其他茶类出现，茶性开始呈现凉、平、温的变化，其中最典型的是红茶和黑茶。红茶味甘性温、黑茶味苦性温，它们同样能解毒，但对人体的影响却不一样了。
茶，还可充饥
记者：从神农氏发现了茶，中国漫长的饮茶史中都有哪些有趣的饮茶方式？
赵英立：最古老的是煮茶法，我们所谓的汉煮法实际上是源于神农氏，盛行于汉魏，至今仍有遗留。煮茶法最简单，神农中毒之后，发现茶可以当做药来服用解毒，所用方法一定是最简单的：煮开水把茶倒进去，这就是煮茶法。但是我们知道，神农并不只是中医药的祖先，他还是农业的祖先。他要解决的不仅是中毒问题，还有人们的粮食问题。他尝百草一是为了尝药，二是为了尝粮食。他发现，茶叶这个东西不仅可以喝，它还可以吃，可以和很多东西混在一起吃。他把茶芽，豆子，还有盐、葱、花椒等等之类的，就像煮腊八粥一样的都放到一起去煮，不仅解毒止渴，还可充饥。所以，后来古人也把饮茶叫吃茶。茶成为清饮是很后的事情，真正的清饮从唐朝的茶圣陆羽开始。陆羽对饮茶方式做了一个非常彻底的改革，开创了煎茶法，茶道也由此兴盛起来。宋朝盛行点茶法，宋代点茶法源于龙团凤饼的面世，茶叶制作的精制程度在宋代达到迄今也没有逾越的高度，由此引起的斗茶之风使点茶的乐趣直达圣听，连皇上都去研究点茶。宋徽宗是中国历史著名的亡国之君，但在中国文化史上却是极为有风采的一位。他琴棋书画无一不精，诗词歌赋无一不晓，而且都到了非常高的级别。他对这些的爱，对艺术的痴迷，也包括了茶。在世界的范围内，唯一一部由在位的帝王写出的茶书就是他写的《大观茶论》。宋徽宗爱茶，爱的是它的奢侈和雅致。所以他把宋代的茶文化深深地打上了皇族的烙印。由是，茶文化达到一个新的高峰。
记者：我们现在沿用的撮泡法又是如何发明出来的呢？
赵英立：这跟一个人很有关系，就是明朝的开国皇帝朱元璋。朱元璋是中国历史上一个真正意义上的从平民到天子的帝王，他虽然也喝茶，但茶对他就没有那么重要了。他认为喝茶用那么多的工，费那么多的钱是浪费。再有，挺好的散茶，要经过各种繁琐的工艺压成饼，然后喝的时候还要给它碾碎，费这事干吗？直接给我进贡芽茶。于是，穷极工巧的龙团凤饼为条形散茶所替代，碾磨成末冲点而饮，变革为沸水直接冲泡散茶而饮，简洁的撮泡法替代了奢巧的点茶法。明代散茶的风行天下造就了撮泡法的辉煌。然而，朱元璋对茶的干涉跟茶本无关系，他是爱惜民力。朱元璋的一念之仁，还为新茶类的产生打开了通道。绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（也叫青茶），黑茶、红茶这六大茶类陆续登上了历史舞台。现在日本人喝茶继承的是唐代和宋代中国人喝茶的方法，更多的是继承宋代的点茶法。
一杯茶的品质
记者：一杯茶的品质，都受到哪些因素影响呢？
赵英立：决定茶的品质主要是产地和树种两个因素。从产地上看，第一就是纬度，茶产在特定的纬度区域内；它的中心应该是北纬27度左右；第二是适合种茶的土壤；第三是海拔，海拔高为好；第四是气候；第五是植被。在地下，植物与植物之间的根是交叉的，在地上，枝叶是互连的；春天，蝴蝶、蜜蜂采花酿蜜的时候，花粉是互相传授的。所以最好的茶树一定是在林间、树下、花果繁盛之地。以峨眉山为例，山上有5000多种植物种类，是一个天然的宝库。这样的生态环境使茶的氨基酸含量很高，维C的含量也很高。氨基酸使得茶汤的口感非常鲜美，峨眉雪芽的鲜爽度跟一般的绿茶相比要出色得多。就目前来讲，氨基酸含量最高的是浙江的安吉白茶，但它是基因变异茶，同时那里的生态环境也很好，是著名的竹海之乡，这使茶的香气中除了清香，还有淡淡的花香。本报记者/王维敏
赵英立，笔名京华闲人，始学中文，后入茶界，因感“茶禅一味”之说而学佛，现为中国国际茶文化研究会会员，中国茶文化研究员，出版《中国茶艺全程学习指南》、《喝茶的智慧》等畅销茶文化图书
每一个新茶类的出现都伴随着一个有趣的故事。你知道历史上第一款红茶是如何出现的吗？天津人情有独钟的茉莉花茶又有怎样的乾坤？
