现代工业的发展给人类带来繁荣，但也不可避免地出现了环境污染。种种重金属（如铜、铅、汞、镉、铬等）在食品、饮水中含量过高是其中的一个方面。业已证明，这些重金属的含量过高对人体健康具有明显的毒害作用。如过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统；过量的镉往往由于损害骨骼而引起一种慢性疾病。实验证明，茶叶中的茶多酚对重金属具有极强的吸附作用。
来自美国癌症研究院的华人科学家AnnW.Hsing公布了一项在中国进行的有关绿茶与健康研究的结果。他在文章中指出，喝茶有益抗癌和降低胆结石生成的风险，而且在女性身上效果更显著。
胆结石成因是胆汁结成颗粒状结晶，沉淀在胆囊及胆管而成；好发于女性，并与肥胖息息相关：当肥胖或饮食中油脂或胆固醇过多时，容易使胆汁中胆固醇的含量上升，造成胆汁过于粘稠，于是容易结石。一般不易察觉，等到感觉右侧肋骨下疼痛时，就只能切除胆囊。
胆管癌虽然罕见，但其致死性却非常高。除了胆结石能导致胆管癌外，胆管癌的其他成因目前还不清楚。之前的多项研究显示，喝茶能够降低多种癌症风险，其中又以绿茶效果为佳。
在这项新研究中，研究人员分析了喝绿茶对胆管癌和胆结石的影响。研究人员对627位胆癌患者、1,037位胆结石患者以及959位正常对照者进行了调查研究，以调查持续六个月每日一杯茶对胆结石和胆管癌的影响。研究结果显示，每日喝绿茶能使女性胆结石风险降低27%、胆囊癌降低44％、胆管癌降低35％。男性也有相似的结果，只是比例没有这么高。
研究人员推测，茶中的一些化合物可能阻止细胞异常生长并可能有抗炎作用，从而降低这些胆管疾病的风险。接下来还需要进行更多的研究证实这些发现的可重复性。
