保康松针

　　保康松针是条形绿茶的一种，产于湖北省襄阳市保康县保南店垭镇和保北黄堡一带。在唐代就有记载，清代乾隆年间已有名气,由湖北采花茶业集团公司保康采花茶叶专业合作社生产的保康松针，被评为湖北省优质名茶。

 

　　保康自古以来为游览胜地，其所产保康松针茶在唐就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶，保康就是其中之一。相传，王昭君当年出嫁西域，曾带去保康茶。“保康”二字虽属颂美吉祥之词，可是保康之域系襄阳的边远山区，又称“川陕楚老林地带。土地空旷，烟村稀疏，是省内外流民逃荒避难之所。移民来自四川、陕西、河南、江西、山东、山西等地，他们索取荒山老林中的处女地，挽草为记，搭棚而居，采掘以食，垦荒度日。这些五方杂寓和当地土著不时结伙同心，抗捐抗粮，甚至揭竿起义，官府为防其“聚众谋反”，四处张贴禁令，不准流民进山，对违令者予以大肆捕杀。谋生无路的流民去而复来，被害者血案如山。如此恶性循环，官民矛盾愈演愈烈。朝廷见禁山的措施未能挡住流民涌人山区的洪流，镇压也不济于事，宪宗帝才于成化十二年（1476年）五月，遣左都御史原杰来荆襄巡视，以便另施良策。原杰视察后认为，对山区众多流民不能继续镇压，应编户抚治。使其“附藉耕种，纳粮当差”。鉴于保康县辖境辽阔，县令鞭长莫及难以施治，原杰具本上奏朝廷，提议分置田地，坡地种桑养蚕，洼地植茶种粮。朝廷采纳其建议，至今已有500年的历史。北宋范致明《襄阳风土记》载；“保康诸山旧出茶，谓之保康松针茶，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟店垭歇马有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一、二十两，土人渭之腊梅茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个，古制造茶名101个，其中保康出的松针茶，店垭出的腊梅茶属古制造茶名。唐释齐以松针茶诗一首云：“松针为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪消蜡梅香，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”保康松针发源于店垭，因位于五道峡以南而得名。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，山中云雾冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于茶园上空。茶园地势平坦，土质肥沃，酸度适宜。

 

　　保康松针产于湖北省襄阳市保康县保南店垭镇和保北黄堡一带。茶区气候温和，雨量充沛，远离工业污染，终年云雾缭绕，如轻纱薄雾散于茶园上空，形成了保康松针茶园得天独厚的自然环境。

 

 

　　保康松针鲜叶一般在清明节前后五六天开园采摘，要求原料为一芽一叶。抢晴天采，不采虫伤、冻伤芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制，其加工方法分杀青、锅揉、拍汗及烘干四道工序。

 

　　蒸青：是利用蒸汽高温破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，以形成松针外形、茶汤、叶底特有绿色。要求：高温、薄摊、短时、快速。

　　扇干水气：骤降叶温是造成松针茶特有香味的重要措施。

 

　　铲头毛火（又叫抖水气）：是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行，要求进一步蒸发水分，并达到叶色油绿，梗脉略黄且出现“鸡皮皱纹”，芽梢显白毫，手握不粘，亦不成团的程度，即“散子”。铲时两个相对站立密切配合，动作协调，两掌微弯曲，掌心相对，将茶叶如捧球一样，左右来回推揉翻动。

 

　　揉捻：与其他茶类一样，目的在于卷紧条索，为形成松针茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础，唯程度较其它茶类略轻，细胞破坏达45%左右，其手法分为“巡转揉”和“对揉”。

　　铲二毛火：目的在于继续蒸发水分，初步整理茶叶形状，为整形上光奠定基础。用铲的手法完成，手法与头毛火相同，唯活动更为敏捷，扫叶更勤，以叶色泽油黑、滋润光滑，梗呈黄绿色，手捏柔软而不刺手为度。

 

　　整形上光（又称搓条上光）：它是形成松针紧细、圆整、挺直、光滑的关键。全过程分为两个阶段，采用五大手法完成。两个阶段、五大手法是有机联系统一不可分割的，操作应注意两个阶段、五大手法的联合运用。

 

　　第一阶段：采用悬手搓的手法，把0.8-1千克的铲二毛火叶放在70-80℃的焙炉上，具体操作是两手手心相对，大拇指朝上翘起，四指并拢微弯，构成圆筒状，捧起茶叶离炉面16.5-20厘米搓制，如此反复，待搓到茶条呈圆柱状，色泽油绿，约七分干时即进入下一阶段。

　　第二阶段：目的在于蒸干水分、固定外形。采用搂、搓、端、抽（或扎）四大手法，更换交替，直到干燥为止。

 

　　“搂”是紧接第一阶段悬手搓的方法进行的，具体做法是两手相对提起，手腕略向外弯曲，两手如捞机制面条一样，把茶条搂拢，并稍用力

 

　　克箍茶条，使少量茶叶从虎口和小指边角吐出，以理顺茶条，做成“茶墩”。“茶墩”高约6.6厘米-10厘米，便于搓制。

 

　　“搓”是在搂的基础上连贯使用的。四指第一节微弯曲，形成勾状，压在炉面少量茶叶上固定不动，与炉面形成70-80°角，右手顺势将理顺的“茶墩”带上左手手掌，大拇指翘起，四指并拢，向右前方搓出，使茶叶随手滚动向前，约1/5的茶条从虎口和小指边泻涌而出，当搓至右掌心达弯曲的左指尖相对时，复用搂法做墩换手搓，如此反复，左右交替。

　　“端”是整理茶墩，换手搓茶的手段，其操作时紧接搓法，顺手合抱茶墩，借势端转茶墩，以使茶墩内部疏松，茶条理顺后，换手继续搓茶。

 

　　“抽”或称扎。在茶叶较长或条子欠直的情况下，于搂、搓、端交替之间，两手虎口相对，握住茶墩正中，以手臂为支点，向下用力抽扎茶墩，使茶条抽直，身骨较长的能扎短，以便做得更直、

 

　　第二阶段四大手法连续采用，不可分割。两手交替，一搂一搓一端，间或采用抽扎的手法，反复搓制，直到茶叶条索紧细、圆整、挺直、光滑呈鲜绿豆色时，从茶墩中抽出少许茶条冷却后，手折即断，干燥适度即可，整个整形上光过程时间约70-80分钟。

 

　　拣选：是按松针茶品级规格的要求，选出黄片、梗、果及非茶杂物等，然后分级包装贮藏。

 

 

　　外形条索紧圆、光滑、挺直、显毫，色泽苍翠油润，茶汤嫩绿清澈明亮，香气清爽，滋味甘醇，叶底嫩绿明亮匀齐。

 

　　保康松针是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。保康松针中的这些天然营养成份对具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。

 

 

　　1、茶具：饮用保康松针，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。

 

　　2、水质：泡保康松针的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

　　3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质保康松针的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

 

　　4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

 

　　5、冲泡手法：要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。保康松针中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此保康松针一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

 

 

　　1、瓦罐储茶法

 

　　此法古代就有。明人冯梦祯《快雪堂漫录》云：“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”绿茶(茶叶本身)含水量不能超过6%。可用生石灰除湿。具体操作方法同石灰块保存法。

 

　　2、罐藏法

 

　　容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性。重要的是保康松针要干燥，袋口封好。此法简便，取同方便。

　　3、塑料袋贮茶法

 

　　保康松针选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。

 

　　4、热水瓶贮茶法

 

　　保康松针储存可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的保康松针，盖好瓶塞，用蜡封口。

 

　　5、冰箱保存法

 

　　保康松针装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损保康松针茶叶的品质。