茶叶耐泡不耐泡跟什么有关?

  喝茶,不可避免地会谈到耐泡度这个问题。决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多。
  耐泡的茶,通常意味着是好茶,但也不绝对,有时候好茶也可能不耐泡。弄清茶叶耐泡度与其品质的关系,需先弄清楚耐泡度是由哪些因素在左右和决定着的。那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好呢?
 
  什么样的茶叶耐泡?
 
  耐泡是指茶叶在多次冲泡过后,汤色口感没有大的变化。不同茶类的茶,耐泡程度也不同,究其根本,耐泡程度取决于茶叶内含物质的多少,以及其制作工艺。
 
  在制作过程中,揉捻的程度和耐泡程度是呈反比的。我们可以这样理解,树龄是决定内含物质多少的一个重要因素,揉捻程度决定冲泡过程中内含物质的释放速度。
 
  茶叶耐泡度跟什么有关?
 
  1、茶树的品种
 
  有时候不得不承认,基因很重要。
 
  理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。
  2、叶片的老嫩及整碎
 
  一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
 
  另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
 
  3、茶树的树龄及生态环境
 
  一般认为,茶树的树龄越大,耐泡度越高。
 
  但严谨地说,应该是同等气候生态环境下,树龄越大,耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就没有意义,至少不够严谨。
 
  4、茶叶制作
 
  毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。
 
  5、冲泡方法
 
  这点非常重要,常常有这种事发生:同样的茶,不同人、不同时候冲泡,茶叶耐泡度就是不一样。
 
  哪种茶叶耐泡度最高?
 
  六大类茶的发酵程度比较:绿茶<白茶<黄茶<青茶<红茶<黑茶
 
  在这里用发酵程度大致划分不同茶叶的冲泡次数及耐泡程度:
  不发酵茶:绿茶、花茶可以泡2—4次,高档的嫩度很高的绿茶两三次就可以了。
 
  微发酵茶:白茶、黄茶可以6—9泡。
 
  半发酵茶:青茶、红茶也是7—12泡。
 
  后发酵茶:黑茶,至少在15泡以上(好的普洱茶一般可在20泡以上)。
  好茶叶都耐泡吗?
 
  应该说85%以上的好茶叶都比较的耐泡,为什么呢?因为,好的茶叶通常情况品质都非常好,内含物质丰富,在平衡冲泡的条件下,是非常耐泡的。
 
  茶叶耐泡都是好茶吗?
 
  在买茶的时候,是否耐泡也成了消费者关注的要点,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
  同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。而有的茶叶非常耐泡,但它不一定是好茶,比如有等级低茶,茶梗多的茶,都非常耐泡,但它们却不一定是好茶。
 
  不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。
  因此,综上我们可以肯定的是,茶叶耐不耐是由很多因素决定的。耐泡的茶叶并不一定就是好茶,得一一对比完条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候,才可以肯定的,好茶大多是比较耐泡的。
责编:水方子
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