茶汤为什么会有酸味?

  茶叶采集后必须进行的特定加工,包括揉捻、发酵、干燥等,这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。经过这些加工工艺出来的茶口感或浓烈或平滑,滋味或苦涩或香甜。
  而茶叶中的酸味成分,一部分是鲜叶中固有的,一部分是在加工、存放过程中形成的。那么品茶的时候,你是否尝到过茶汤的“酸”呢?为什么会“酸”呢?造成茶汤酸味的原因有哪些?茶汤中的酸味物质主要有哪些?如何去除茶汤的酸味?
  你尝过茶汤的“酸”么?
 
  相信经常喝茶的人都尝到过茶汤的酸,不过每种茶叶的酸给人的感觉是不一样的,每个人的理解也就不一样。
 
  为什么会“酸”呢?
 
  茶汤会“酸”,一部分是鲜叶中固有的,一部分是在加工、存放过程中形成的。大绝大部分是人为的酸,比如在冲泡的过程水温掌握不好也会使得茶叶发酸。
  茶汤酸味的主要来源:
 
  1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感常带有酸味。
 
  2、采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。
 
  3、手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。
 
  4、晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。
 
  5、茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。
 
  茶汤中的酸味物质主要有哪些?
 
  主要有:1、有机酸;2、氨基酸;3、茶黄素;4、茶黄酸;5、抗坏血酸;6、没食子酸等。
  如何去除茶汤的酸味?
 
  A、让茶叶尽量的干燥,含水量少。尤其是老叶或者干得不透的茶叶最容易发酸。所以要尽量的使茶叶干燥。
 
  B、控制水温。泡有的茶水温一定要控制好,尤其是不能过高,过高了茶汤一定会发酸。
 
  C、出汤尽量快些。尤其是对一些茶叶,茶汤慢了,内含酸性物质被过分的稀出来,那么也会造成茶汤发酸。
 
  对于茶汤发酸的原因除了茶叶本身自带酸性物质之外,更多的是外在的因素,比如制作以及冲泡,很大程度上就会造成茶汤酸。但是只要我们掌握好一些技巧和方法就不容易使泡出来的茶汤发酸。
责编:水方子
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