武夷山茶人有句话"香不过肉桂,醇不过水仙"。上等成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮.由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称之为“肉桂茶”。
武夷岩茶之独特风格和优异品质,早已驰名中外。它香气馥郁、滋味醇厚。前人曾以“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨苍香之胜”来形容武夷岩茶所处的得天独厚的自然环境和品质特征。武夷肉桂更是武夷名丛中之“新贵”,从七十年代初期开始,它一鸣惊人,它特殊之香气,为人们所喜爱而广为传颂,到武夷皆能以喝到肉桂茶为快事,虽价格高昂,亦要千方百计寻求,特别国外来客,虽限量配售,亦是以能买到为最高荣誉,已渐成为武夷岩茶极品之冠。1982年3月在崇召开全国青茶、花茶优质产品评比会上,为到会的十九个省市代表所赞赏,武夷肉桂之名更传遍全国各地。武夷肉桂虽是近年才出名,却有其悠久之历史,早在清代的蒋衡茶歌中已对其独特品。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
