茶，是中华民族的举国之饮。茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。
中国茶，发乎神农，闻于鲁周公；
中国茶，兴于唐，盛于宋；
中国茶，承载着中国的历史与文化；
中国茶，推动着中华文明的发展普及和对外的传播；
中国茶，是友谊的桥梁；
中国茶，是和平的使者；
中国茶，是文明的代表；
中国茶，是和谐的催化剂；
中国茶，是人类精神的浓缩和象征；……
全世界一百多个国家和地区的人喜爱品茶。各国茶文化各不相同，各有千秋。中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪。
茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的:有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、蜀山的侠君茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。
茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道精神是茶文化的核心。茶道被誉为是道家的化身。茶道源于中国，之后又传入西方。一杯茶，意味深长，淡淡幽香，挥之不去的是留存于五千年悠悠岁月历史长河深处芬芳的记忆……
茶作为国礼，从唐“丝绸之路”、明“郑和下西洋”、英国女王的红茶情结到毛泽东主席与尼克松总统的半壁江山四两茶、再到普京总统的中国茶缘，茶代表中华文化享誉全球。
中国茶可分为:绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶和普洱茶。
其中，绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到热锅里炒制以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。有些绿茶是不经过揉捻的外形呈扁片状如西湖龙井等。由于加工时杀青和干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶龙井、烘青绿茶黄山毛峰、蒸青绿茶恩施玉露和晒青绿茶滇绿。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶、君山银针等。
红茶与绿茶恰恰相反是一种全发酵茶，发酵程度大于80%。红茶的名字得自其汤色红。中国红茶品种主要有祁红、滇红、霍红、宜红、越红、川红、吴红等。其中尤以祁门红茶最为著名。中国著名的红茶有安徽祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红等。
黑茶原料粗老加工时堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。湖南安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。
乌龙茶也就是青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵使叶片稍有红变是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。主要花色有武夷岩茶武夷肉桂闽北水仙铁观音白毛猴八角亭龙须茶黄金桂本山毛蟹永春佛手安溪色种凤凰水仙台湾乌龙台湾包种大红袍铁罗汉白冠鸡水金龟。
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中经过闷堆渥黄因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。黄茶的制法有点像绿茶不过中间需要闷黄工序。主要花色有君山银针蒙顶黄芽北港毛尖鹿苑毛尖霍山黄芽沩江白毛尖温州黄汤皖西黄大茶广东大叶青海马宫茶。
白茶是中国的特产主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。主要花色有白毫银针、白牡丹。
花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等其中以茉莉花茶产量最大。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶是花茶中的名品福建茉莉花茶属浓香型茶茶汤醇厚香味浓烈汤黄绿鲜味持久。
按茶叶以产地命名的方法产于普洱县的各种茶都可称为“普洱茶”但这种“普洱茶”仅是普洱县产的各种茶的统称。
普洱茶是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。原产云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县(市)。
大叶种普洱茶，是云南普洱茶的主要品种。普洱茶严格的定义是以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵后制成的茶叶。
