寒夜客来茶当酒，
竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，
才有梅花便不同。
冬天的夜晚，来了客人，用茶当酒，吩咐小童煮茗，火炉中的火苗开始红了起来了，水在壶里沸腾着，屋子里暖烘烘的。月光照射在窗前，与平时并没有什么两样，只是窗前有几枝梅花在月光下幽幽地开着，芳香袭人。这使得今日的月色显得与往日格外地不同了。
寒冷的冬日，三五好友围在暖融融的茶炉边，静静地煮茶、品茶、谈心，茶越煮越淡，情越煮越浓。
煮茶一般选用老白茶。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般三年以上的白茶才可视为老白茶。老白茶解毒而不凉，口感也更甜更滑更顺，较新茶更为醇厚。贮藏的越久，茶的香气、口感等都会发生变化。白茶中黄酮类物质本身在六大茶类中是最高的,并且随着储存越久,升高也越多，说明老白茶的美容养颜润肺功能不虚。茶性也有新茶时候的性凉转为性温，所以胃寒的朋友也可以大胆的尝试老白茶。
一杯热茶是寒冬里最好的慰藉！围炉而坐，看着壶里的水慢慢地被煮沸，冒出细密的水雾。整个屋子都弥漫着老白茶的药香、枣香、荷叶香，让人的身心也不由的温暖起来。
冬天选择喝白茶，这跟老白茶的功效与作用息息相关。茶性温热的白茶沉淀出暖心的茶汤，看着就让人温暖，传统萎凋的制茶工艺去掉了茶的“棱角”，不似绿茶“扎”胃，温润养人，最适合在冬天饮用。白茶醇香温润的口感，仿佛一股热流直抵体内，在寒气逼人的冬天里，老白茶更有暖身之效。
天然古老的灵芽，老白茶的功效与作用渐渐为人所知，一年茶、三年药、七年宝，也让白茶的价值广为认知起来。
在福鼎当地，像小孩发热或是成人牙龈肿痛，人们都会沏上一壶老白茶，缓解疼痛。南方气候多湿，夏天若出湿疹，一般也都会用白茶半饮半涂，效果也是立竿见影。冬日沏杯老白茶暖胃又养生。
而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。
那么从“新白茶”到“老白茶”到底变了什么？
微观白茶最重要的两个因子：滋味和香气
从滋味上来说，它会越来越醇和，这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别，那是一种黏稠度的增加。
除此之外，内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。
白茶的魅力在于制作工艺的自然
茶者以生晒为上，亦更近自然，且段烟火气耳。而白茶就采取了生晒的制法。
在白茶的加工过程中，不炒不揉，只分萎凋和干燥两道工序。简单点说，那就是采摘下鲜叶后，不经过任何炒青或揉捻动作，让它自己沐浴在日光下萎凋，然后干燥。
在初制完工前有一道“烘干”工序，所以白茶最初的香气里有一股烘的味道，管它叫做“火味”。
大概在三四个月后，“火味”散去，茶的本味便会散发，因其工艺简单，保留了茶叶最原始的“叶子味”，一种清爽的新鲜感。
随着白茶贮藏时间的延长，茶叶内部成分逐渐转化，香气成分逐渐挥发，从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红，滋味也变得更加醇和厚朴。
这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应，这种不可控，也是白茶最迷人的地方。因为你永远不知道，它会在什么时候，给你一个怎样的惊喜。
当然，这一切有一个大前提：存放得当！
老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑，密封、避光、通风、干燥即可。它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化，也需要人们给与足够的耐心，静候它一点一点的转化，急不得。
这也是为什么老白茶珍贵，多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限，时间上的急不得是有点反生活节奏的。
陈年老白茶有其独特的香气、醇厚而顺滑的口感。呡上一口茶，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。
冬日不如默默的沏杯老白茶，降火、去噪、静心、暖身。
白茶的魅力也正在于其原始而自然的淡香清韵。其味道需要静心细品才能感受到，而一旦感受到它的神韵，则难以忘怀。
老白茶颜色较深、香气较浓，但相比其他茶，还是显得更加内敛。收藏、品饮不同年份的白茶，能感受到味道的差别，体会到时光的流动。
福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。中医药理证明，白茶也有清凉，消热降火，消暑解毒，还有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
