春茶的“硬新”与“软新”

　　近来看了一本书，名字叫《南边有嘉木》，是王旭烽的茶人三部曲之第一部。茶人三部曲之第二、三有些别是《不夜之侯》和《筑草为城》。
　　好久之前，就听教师提过这部长篇小说，惋惜一向没抽出时刻来看。《南边有嘉木》首要叙述清末发生在绿茶之都杭州的“忘忧茶庄”几代人之间的故事。书中交叉了许多茶文化的常识，有些常识可以说，不看不知道，一看吓一跳。
　　比方，书中有一处写到，一班茶客在忘忧茶庄围着桌子评茶，有人说：“我喝忘忧茶庄的龙井，怎样竟比别家的更有一番“软新”？这叶面里头也绝无冬雪痕迹，不知有何妙法？泄漏一二，也好斗茶时有个说法。”
　　忘忧茶庄老板杭九斋竖着指头说：“老兄这‘软新’二字用得绝妙，刚好就和那‘硬新’二字作了对。茶树经了一冬熬煎，不免皮硬面枯，初绽新芽只把那陈味顶了出来，天然硬新。非若弃了那经了冬日的芽头，专收那春日里新萌的，才是正宗。少则少矣，精则精矣，妙则妙矣。”
　　这段话说得有道理。可见，第一批的春茶，并不是最棒的，可能是“硬新” ，而那第二批的春茶，才是“软新”，春茶中的极品。