喝茶的时候，喝茶也要有“文化”
喝茶常常被人和修养联系在一起。
喝茶是为了喝水的时候，多点味道，这和吃菜放盐是一个道理。但是只见很多人大谈“茶文化”，头头是道，句句有理，却从没有见人大谈“盐文化”的。
和日本的“茶道”这个说法相比，台湾人的“茶艺”更近于本质。艺者，技耳，非道也，喝茶的时候，怎么让茶尽量地发挥它的味道，这种技术在生活中很需要，否则，花了高价买的茶，因不知如何冲泡而没有发挥茶的味道，岂不可惜？
我平常多是喝乌龙茶、绿茶、花茶这三种。深圳肝病专科医院的专家说，现在流行的普洱茶，在人群的起哄中，好像是了不得的茶种，其实在我喝来，味道单一，算不得好茶，马帮当年运往蛮荒之地的东西，现在进了都市，忽然间就成了神话圣品，人喝到的不再是茶味，而是传说。
一谈起茶艺，尤其是谈到茶道，“喝花茶”是很多人羞于启齿的，好像是不入流，有些日本的茶道专家，更是对花茶嗤之以鼻，好像茶是来自天地的精华，而茉莉、桂花之类的东西是人造的渣滓似的。其实，这都是迷信了文化，忘掉了根本。
喝茶只与“喝”、“茶”有关，即什么样的茶怎么冲泡会更好喝，这是根本。
我喝乌龙茶，印象最深刻的一次是在九二年，初喝台湾的冻顶。朋友当时用大白瓷壶冲泡的，茶气扑面，那种清香当时在大陆的确还很罕见。现在，早已经知道，喝乌龙茶最好选择紫砂壶，根据人数多少，选择两人壶、三人壶或者N人壶，这样做的目的，主要是对于茶量、水温和时间上好控制，紫砂这种东西也有助于乌龙茶的茶味挥发出来。不过，因为我第一次的喝茶经验，觉得也不一定就是这样，用大白瓷壶冲泡，好像更能出味，我现在也还是常用此法，冲泡效果仍是很好，只是要有专门盛茶水的大公道杯或者很多的茶杯，能及时倒净白瓷壶内的茶水才行。
平常在家喝乌龙茶，只要注意两项就可以成为茶艺中人：
1、壶用紫砂或白瓷，杯子用小白瓷杯或者玻璃杯，高深一点的玻璃杯其实更好。泡茶的水温要高，刚烧开的即可。泡茶之前，一定要“洗茶”，洗茶时注意把水倒入茶壶后，马上倒出来，洗茶的功用，并不是为了洗去灰尘，主要目的是让茶浸一遍水，变得湿润，以使冲泡好掌握时间。
2、这一项最重要，因为很多人以前不太注意。根据所用茶壶大小，大的茶壶，倒入水后，20秒内就可以倒出来了；小的茶壶，泡到半分钟就行。倒水的时候，切记一定要把壶里的水倒完，平时在家喝茶的人，总是壶里还有不少水没有倒净，就开始一边喝茶一边聊天，过了十来分钟，再冲泡时，那壶里的水早已经把茶泡得发苦，这一遍苦茶喝过之后，下一遍茶基本上就索然无味了。好的乌龙茶，如能入壶十几秒即倒出来，且倒的一滴不剩，下次喝的时候，还是这样操作，如此反复，好茶能喝到十来泡，还是很有味道。这个方法，其实就是喝乌龙茶的“大法”，如同吃饭拿筷子一样简单，谈不上什么文化，这是台湾一位和茶打了数十年交道的制茶人教给我的，的确受益。
常喝茶的人，现在都知道喝绿茶水温不要太高，但是不少人喝绿茶，所选器皿却不太注意，这其实比水温还要害茶。
喝绿茶，的确是以玻璃杯为佳，且以杯身较高的为好。玻璃这种东西，最容易挥发茶的本味。高一点的杯子，有个好处，就是喝绿茶的时候，倒入的水不要太多，十分高的杯子，倒入三分就行，这样可以让水尽快地冷却，不会太伤茶，也不会泡太久以至于泡苦，而且因为水浅杯深，茶的香味更有活力，一杯在手，喝茶之前，可以先闻茶香，这有点像台湾乌龙茶艺里的“闻香杯”。
杯子之外，茶壶最好不用，即使用，也不要盖上壶盖。我见过不少用杯子喝茶的人，倒的满满一杯子水，然后再盖上盖子，好像是怕茶味溜走了，其实这一盖，茶叶已经给闷熟了，茶味也就基本上没了，只剩个茶色。
