日前，我国科学家经过七年研究，率先在国际上破解了茶树的基因组。茶树是“世界三大饮料植物”之一，茶作为最早饮品，相关的可信记录可以推至公元前十三世纪。成就一杯茶并不容易，从采摘到喝茶，中间至少要经历十来道工序。因此中国人饮茶更注重“品”字。沏一盏清茶，不求惊艳时光，只愿温柔岁月。
品茶
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△巫娜：《禅茶一味》+《月下流泉》
《喝茶》
作者/梁实秋（有删减）
茶是开门七件事之一，乃人生必需品。
茶是中国人的饮料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于荼，声近于槚，来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起，路上相逢，辄问讯“喝茶么？”茶是开门七件事之一，乃人生必需品。
茶具：盖碗究竟是最好的。
孩提时，屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，相当保温，要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙耐用，当然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴实敦厚的风貌，现在这种碗早已绝迹，我很怀念。
银托白瓷小盖碗是祖父专用的，我们看着并不羡慕。看那小小的一盏，两口就喝光了，泡两三回就换茶叶，多麻烦。近有人回大陆，顺便探视我的旧居，带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日心情，不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。
茶叶品种繁多，各有擅长。
有友来自徽州，同学清华，徽州产茶胜地，但是他看见我用一撮茶叶放在壶里沏茶，表示惊讶，因为他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售，剩下来的茶梗才是家人饮用之物。恰如北人所谓的“卖席的睡凉炕”。
我平素喝茶，不是香片就是龙井，多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在柜台面前一站，徒弟搬来凳子让座，看伙计秤茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可媲美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨。于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲。
父执有名玉贵者，旗人，精于饮馔，居恒以一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清。吾家效而行之，无不称善。茶以人为名，乃迳呼此茶为“玉贵”，私家秘传，外人无有得知。
喝茶，喝好茶。
其实，清茶最为风雅。抗战前造访知堂老人于苦茶庵，主客相对总是有清茶一盅，淡淡的、涩涩的、绿绿的。我曾屡侍先君游西湖，从不忘记品尝当地的龙井，不需要攀登南高峰风篁岭，近处的平湖秋月就有上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而来，夏日清风冬日日；卷帘相见，前山明月后山山。”
有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。喝功夫茶，要有工夫，细呷细品，要有设备，要人服侍。普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。四川的沱茶亦不恶，惟一般茶馆应市者非上品。台湾的乌龙，名震中外，大量生产，佳者不易得。喝茶，喝好茶，往事如烟。
品味中国茶文化
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。在我国，茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。下面我们一起通过几个知识点，感受中国的茶文化——
茶道：即品赏茶的美感之道，是茶文化的核心。茶道亦被视为一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶，学习礼法、美心修德、领略传统美德。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。
“武夷山茶痴”林治先生认为，中国茶道的四谛是“和、静、怡、真”四字。“和”是中国茶道哲学思想的核心，“静”为茶道修习法门，“怡”乃实践中的心灵感受，“真”为中国茶道的终极追求。
茶德：茶圣陆羽在《茶经》中提到，“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”就为茶德定下了基调。
晚唐的刘贞亮撰写的《茶十德》，提出：以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。
唐宋时代，“茶德”理念传入日本和朝鲜，产生巨大影响并得到发展。
茶书：我国悠久的茶业历史为人类创造了茶业科学技术，也为世界积累了最丰富的茶业历史文献。在文化典籍中，有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。
陆羽的《茶经》、宋代皇帝赵佶所作《大观茶论》等等都是关于茶文化的重要著作。
茶画：茶与画结缘，在中国茶文化史上是非常值得大书一笔。茶禅一味，不少画家借画反映深入浅出的哲理。茶画从表达方式上属于传统水墨国画，相对于酒，饮茶是一雅事，特别是好茶的生长地，多在绿水青山云雾缭绕之境，在中国传统山水画家的心海里特别有共鸣感。
文征明《惠山茶会图》
△唐寅《事茗图》
茶艺：包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺在汉族优秀文化的基础上，广泛吸收和借鉴了其它艺术形式。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质。
如果说中国文化给予了茶“诗意”，那么，茶文化也同样影响着中国文化，其崇俭、贵真的特质亦成了中国文化的精髓。翻开中华民族五千年的历史画卷，几乎每一页都可以看到茶饮、闻到茶香、品到茶味。数十个民族“千里不同风、百里不同俗”，但对茶却是一样情有独钟。中国人饮茶注重“品”字，其实，品茶又何尝不是品人生、品文化呢？
正如老舍先生所说：“我是地道中国人，有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。”
