关于蒙顶茶冲泡用水的问题，其实在古籍中都有记载，一句“扬子江中水、蒙山顶上茶”更是描述了茶和水的绝配。
在我们的日常生活中，大家都会选择“自来水、桶装纯净水、桶装矿泉水（矿化水）、瓶装矿泉水或纯净水”等来冲泡蒙顶茶，但无论是什么水，都必须要符合国家的卫生指标要求。
冲泡蒙顶茶的用水，对水质要求更高，主要表现在以下所示：
1、水的酸碱度
我国的生活饮用水，卫生标准的PH值指标是6.5~8.5，从偏酸性到偏碱性，若用作泡茶用水的性质指标，不完全适用。
无论是什么茶类，正常的茶汤PH值都属酸性或弱酸性，只是茶类不同而茶汤的PH值高低有所差异而已，因此，泡茶用水的PH值都不能超过7，宜用中性水或弱酸性水。
2、水的硬度
水也有软水、硬水之分，1公升水中钙、镁离子含量低于8mg的水称为软水，高于8mg的水称为硬水。
无论是哪一种硬水，都不适合用来冲泡茶，否则泡出的茶汤对茶汤品质很不利，能使茶汤发暗，汤变坏带苦涩，含钙、镁离子越多对茶汤的品质越大。
3、其它物质
特别是矿泉水或矿化水，除钙、镁离子外，其它的矿物质成分对茶汤的滋味影响更大，甚至会让泡出的茶表现出酸味、苦味、涩味等刺激性味道，同时也使茶汤的滋味变的寡淡。
特别是有些自来水水中的铁离子含量过高，会使茶汤的颜色显蓝紫（黑），因此，需存放24小时以后，待氯气自然逸失后再用。
冲泡蒙顶茶的错误步骤如下所示：
1、用保温杯
用保温杯冲泡蒙顶茶其实是不对的，因为如果是使用保温杯的话，那么茶水长时间保持高温的话，不仅是使到茶油会溢出，使到茶香会减少，这样还会影响茶的营养。
2、沸水
如果是使用沸水冲泡的话，会破坏茶中的很多营养物质，例如说是维生素C等等，这些物质在水温超过80摄氏度的时候就会被破坏，而且分解出的物质对身体是非常不利的。
3、泡茶时间过长
如果茶泡得时间太长的话，一般来说蒙顶黄芽泡4-6分钟就可以了，因为泡的这段时间，茶叶中的大部分物质都是已经被泡出来了，如果在继续冲泡的话，茶水很可能就是会产生苦味了。
4、浓茶
因为浓茶对于肠胃以及内脏的影响都是很大的，正常来说，一杯茶中的蒙顶茶含量是10克左右就可以了。
我们一般使用的水，都含有一些矿物质，会影响茶汤的品质。所以，矿物质含量少的水比较适合用来泡茶。茶叶中含有丰富的维生索和氨基酸。在第一次冲泡时就已有80％被浸出。第二次冲泡时浸出率就已达95％以上。由此可见从营养角度上分析，冲泡二次为宜。
