安吉白茶不仅品质优异，营养积累也最为厚实。安吉白茶只采摘春茶一季，茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让安吉白茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽玉白，叶质柔软。所以，安吉白茶春茶品质是极为优异的。
那么，安吉白茶春茶什么时间开采？
根据历年来安吉白茶开采时间来看，2016年是3月20日开采；2017年是3月28日开采；而2018年是3月26日开采，由此可见安吉白茶春茶一般在三月底上市。因此，预计2019年安吉白茶开采的时间也大概会在三月底左右，前后也就相差几天的时间。
事实上，安吉白茶春茶开采会周到诸多因素的影响，具体开采时间还要视具体情况而定。影响影响安吉白茶春茶开采的因素如下：
1、天气
2019年3月如果天气稳定，白天气温保持在20度左右，夜间温度在12-15度以上（夜间温度很重要，如果白天气温高，夜间气温低，茶芽几乎不长。），开采时间会提早一些，气温低就不一定了。
在2017年3月份气温较低，气温回升较慢，安吉很多山区在4月7-8号才零星开采，在这之前安吉白茶官方公布的开采日是3月28日，整整晚了10几天。
可是在2018年官方公布开采时间是3月26日，由于当月气温回升过快，气温一高茶芽就会生长过快，有些乡镇安吉白茶园在3月19-22号不得不提前开采，等到4月7-11号时，安吉当地安吉白茶大面积开采基本结束，只有小面积茶园到15-20结束。所以说天气对安吉白茶春茶影响是很大的。
2、地理环境
不是说气温高全县安吉白茶都能同一时间开采，这个是不一定的。像山区海拔高气温低，常年雾气环绕，正常情况下一般要比丘陵地带要晚上2-3天开采。
3、茶园管理
在茶季后对茶树进行修剪后、夏季对茶园施肥，除草；秋季茶园施肥，除草；冬季茶园防雪冻…等，每一块茶园情况都不一样，施肥、除草没有具体的统一标准。有些同一块山场，不同农户管理，开采时间也不一样，有些对茶园管理的好就早一点。虽然茶园管理不统一，影响来年新茶开采时间，但影响不大，影响大的是来年新茶品质。
当然除了以上三个因素以外，还有其它因素，但主要的就这三个。
安吉白茶春茶内含物是十分丰富，其氨基酸含量最高。氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素，也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。
因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度，使春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。安吉白茶又是所有绿茶中氨基酸含量最高的。
此外，安吉白茶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而安吉白茶生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了安吉白茶中维生素含量最高。
因此，安吉白茶不仅口感滋味鲜爽，还是营养物质丰富的茶饮，饮用对身体健康的益处很多。但是要注意安吉白茶春茶虽好，但不能立即饮用。尤其是不能喝过于新鲜的安吉白茶，否则容易损伤肠胃。
春茶并不一定越新鲜越好。所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。
其实，“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。因此，安吉白茶春茶买回去之后，最好放置一段时间再饮用为佳。
