龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。
龙井茶的采制
龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。
龙井茶的品类
龙井茶相信大家都不陌生，但很多人的脑中龙井茶就只有西湖龙井，可你没想到龙井茶很分很多种。西湖龙井中有几个有名的品类“大佛龙井”、“狮峰龙井”“梅坞龙井。“大佛龙井”产于新昌，香气高锐而持久，滋味鲜醇，“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。
龙井茶的泡法
第一步：玻璃杯先用开水烫一下，然后，投入三到五克的茶量（看个人的口味轻重），先感受一下干茶的香味。因为趁玻璃杯热，马上就能闻到干茶的香味。
第二步：先加一点点开水，刚好浸过茶叶，把玻璃杯晃几下，让干茶充分吸收水分。
第三步：把水加到玻璃杯的一半，或者三分之一，这样茶味出得快，可以品茶了。
龙井茶的功效
（1）生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒。
（2）抗氧化、抗突然异变、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。
龙井茶的作用
（1）兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
（2）利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
（3）强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
（4）抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
（5）减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
（6）防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
龙井茶的辨别方法
你去到茶叶市场或茶叶店买龙井茶时。可以找老板要茶样品看看，通过看干度、闻干茶香、品茶味来辨别龙井茶的好坏。
看干度
因为干度决定了茶叶的香味和滋味，而干度怎么去辨别呢？你先拿一颗干茶，放到嘴里，用两颗门牙去咬，如果是很脆的，说明干度做的很好，含水量只有百分之八到九，那这个茶叶做工应该很到位。
闻干茶香
对着那一堆茶叶，用嘴哈一口气，马上就能够闻到茶叶原汁原味的干茶香，来辨别是花香、栗香、清香、或是高火香。如果是有异味，或者是香味很淡，那有很有可能就是受潮了，或者是掺茶。
品茶味
在玻璃杯里用水泡开，至少等五分钟，你才能决定这款茶好与否，你如果一泡开就喝，那个龙井肯定是很淡的，五分钟以后，茶叶里面的内涵物质会全部浸出来，你再去喝它，就知道这款茶是好还是坏。
