金花又称冠突散囊菌，属于“厌氧菌”类，在无氧的条件下生长，见氧即停止生长。按照国家标准，金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好，因为它能分泌定粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，使茶汤变棕红，消除粗青味。
在茯砖茶的制作过程中，会人工接种一种特殊的冠突散囊菌，这种细菌的菌囊壳是金黄色的，经过一定的温度环境后，就会快速生长，形成肉眼可见的金花，这个过程也叫做发花。
什么是黄曲霉？
黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。是有害菌，被公认为致癌物质，其中AFB1致癌性最强。长期食用含有低水平黄曲霉毒素食物的人，其肝脏将受到损害。
如何辨别金花与黄曲霉？
（1）金花：金黄色、饱满的圆形颗粒。黄曲霉：干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。
（2）金花：附着紧实，不易掉落。黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落。
（3）金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
（4）金花：有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。黄曲霉：霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。
（5）金花：茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡。黄曲霉：汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。
通过上述内容的介绍之后，相信大家知道黑茶金花和黄曲霉的区别了。如果大家发现自己买的黑茶中出现的是黄曲霉，而不是金花的时候，那么最好就扔掉不要喝了，以免影响到身体健康。当然，最重要的还是要好好的保存，以免黑茶发生霉变。
