白茶，六大茶类之一，以不炒不揉的清纯闻名于世。得天独厚的地域环境，白茶，从茶树上采下鲜叶，不炒不揉，仅通过晾晒烘干。由此，一片茶叶，从树枝上，到了我们的杯中。
新老白茶，有何不同？
新的白茶，滋味鲜甜爽口，应当喻为素颜的美人胚；渐渐长成的白茶，虽经历春秋半载，但仍是芙蓉出水之态；而陈放的老白茶，却是大大方方，从未沾满世俗的原味。因此，我们更愿意亲昵地称陈年白茶为“老白茶”。品尝陈年白茶，也是品尝岁月的一种滋味。
所有白茶都适合煮吗？
1、煮茶的时候优先选择紧压茶，因其紧压的形态对于香气滋味更能锁住，煮出来更有茶味。
2、等级比较低的白茶，比如寿眉与贡眉，因其叶子粗老，梗多，耐煮，煮的时候更容易出味道，比较建议煮。如若是陈放过后，比如老寿眉，就再好不过。
3、等级比较高的白茶，比如白毫银针与白牡丹，建议至少陈放多年以上再煮才更有韵味。
新茶没经过转化，煮出来汤不够滑润，没有陈香，不建议煮。而老白茶不仅可以泡着喝，还可以煮着喝。
之所以说可以煮老白茶。知道鲜鱼跟腊鱼在烹饪方式上的区别吗？前者短暂清蒸，后者大火猛烹，之所以区别对待正式因为食材的老嫩度和口感有很大区别。对煮茶来说也是一样的，煮老茶时茶汤滋味会更稠滑。
不适合将白茶泡水喝的人群：
发烧别喝茶：
茶叶中含有咖啡碱，这种物质不仅没有降温的作用，反而会导致体温升高。服用药物之后喝茶，会降低药效。
患有肝病的患者别喝茶：
茶叶中的咖啡碱需要通过肝脏来进行代谢。这个时候如果肝脏患病，那么喝茶就会增加肝脏的代谢压力，并且对于肝脏本身也会造成影响。
神经衰弱的患者别喝茶：
喝茶之后能够兴奋神经中枢。如果神经衰弱的患者喝茶，特别是在晚上的时候喝茶，容易导致失眠的情况出现。
孕妇别喝浓茶：
孕妇可以喝茶，但是不能够喝浓茶以及大量的服用茶水。这是因为茶叶中含有大量的咖啡碱以及茶多酚，这会影响胎儿在妈妈身体中的成长，将来孩子的智力发育可能会出现问题，所以孕妇最好也不要喝茶。
哺乳期间不要喝茶：
也别是浓茶。如果在哺乳期间妈妈喝浓茶，那么就会导致过凉的咖啡碱进入妈妈的身体，最后通过乳汁进入孩子的身体，间接的导致孩子的神经出现兴奋，孩子就会表现出夜啼以及少眠。
贫血患者别喝茶：
茶叶中含有鞣酸，这种物质能够和铁元素结合，生成不溶性的终和物，导致身体吸收铁元素减少，贫血症状加重。
综上所述，并不是白茶就都能煮着喝，相对来说，来白茶更适合煮了喝，这样老白茶的滋味会更加的独特。同时，白茶也不是适合所有人饮用，如果上述不宜喝白茶的人群就不要饮用了，正确的喝茶才是对健康好的。
