茶马古道话普洱(三)

  普洱茶的加工生产及品种
 
  从现代普洱茶的工艺可以清晰的看出,普洱茶在所有茶类中最具特色,品质形成机制最为复杂,文化底蕴最为丰富,学科交叉最广。
 
  从现代普洱茶工艺流程图可以看出,每一个环节都蕴含着普洱茶的每一段历史,或者可以说它包括了普洱茶的产生、演变、发展的全过程。这些从以下普洱茶不同历史时期生产的普洱茶代表产品可得到佐证,传统风格普洱茶是饼形,雍正十三年(公元1735年)执行,每个重七两(今357克),七个为一筒,重四十九两。藏销和侨销。“文革”时期改名为“云南七子饼茶”。
 
  女儿茶、人头茶为团形,净重二两至十斤不等,内销和进宫为主。
 
  心形紧茶出现于1912年,当时是未解决团茶运输过程发霉问题而研制的,下关和佛海同时生产,商标为“宝焰牌”。1966年停产,砖茶商标改“宝焰牌”为“团结牌”。1986年,应班禅活佛要求心形紧茶恢复生产。1990年下关茶厂正式注册“宝焰牌”商标。
 
  1940年,中国茶叶公司开始在佛海茶厂(今勐海茶厂)生产“中茶牌”普洱茶,此后云南茶叶公司和广东茶叶公司生产的(广云饼)普洱茶均使用这一商标作为外销茶商标。有红印、绿印、黄印、大字的、小字的等之分。
 
  砖茶,在过去主要是四川生产,云南解放前只有少量茶庄制作,1956年开始由下关茶厂试制,1966年停产,砖茶商标改“宝焰牌”为“团结牌”。1986年,应班禅活佛要求心形紧茶恢复生产。1990年下关茶厂正式注册“宝焰牌”商标。
 
  饼茶(小圆饼)在1952年饼茶(小圆饼)定为每个100克、5个一筒。
 
  发水渥堆熟普洱茶由昆明茶厂1973年研制、下关茶厂1976年试制。此前,广东亦从云南调进原料生产发水熟普洱茶。
 
  1976年,为出口需要,云南省茶叶公司规范普洱茶唛号,饼茶用4位,头两位为该品茶创制年份,第3位为原料毛茶登记,第4位为茶厂编号(昆明1,勐海2,下关3,普洱4)。散茶用5位,第3、4位为原料毛茶登记。现见到的最早的普洱茶唛号为7452、7562、7572、75671、76563等。
 
  1978年前后,勐海茶厂起用“大益牌”商标,1992年,下关茶厂注册“松鹤牌”和“南邵牌”商标。
 
  20世纪90年代初,小茶厂风起云涌。一些茶厂一反过去用6级以下青毛茶生产普洱茶的传统,用3级以上青毛茶生产宫廷普洱茶。(未完待续)
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