茶马古道话普洱(一)

  马帮是普洱茶产生的基础,也为普洱茶品赏者留下很多神游的空间,喝普洱茶的时候我们仍然会想起他们留下的或是传奇或是浪漫或是凄惨的故事。
 
  普洱茶原料有野生和栽培,古茶和新茶以及不同茶树品种的区别;产地有地理、气候和生态环境的差异;间种植物有樟树、橡胶树等的区别;加工工艺有自然陈化、人工蒸汽潮水陈化、人工渥堆陈化、生茶熟茶混拼等;保存条件有干仓、湿仓之分;存放年代有短长之别;加工形状有散茶及各种形状的紧压茶等;制造有不同的商号、厂家、不同的年代。这种不同和差异导致普洱茶成了各类茶中内涵、外观最丰富,香型变化最多的一种特色茶类。当我们在普洱茶中品出陈香、兰香、荷香、樟香、青香、桂圆香等等不同的香气,体味甜、苦、涩、酸、无味、滑、化、醇、润等滋味时,更能体会到它的博大精深。
 
  青饼和熟饼
 
  青饼是指滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶(通常被称为生茶),这类茶经过长时间存放有可能变成自然后发酵茶。用晒青毛茶经过长时间存放变成自然后发酵茶,这是传统普洱茶的陈化方式。
 
  熟饼是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶(通常称为熟茶)。它的销量比较大,传播最广。其茶叶采摘之后,杀青、手揉,在阳光下晒干,制成晒青毛茶,再经过一种后发酵工艺制成熟茶。这种茶具有醇厚、耐泡、陈香的特点,这就是现代普洱茶的制作工艺。
 
  普洱产地
 
  六大茶山,就西双版纳来说,澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江内”,南以佛海为中心的地区称为“江外”,江北江南各有六大茶山。虽然传统的江内六大茶山包括易武(今勐腊)、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐山以及澜沧江以南的古茶重镇易武之茶被称为“山茶”,被认为质量高出一等,江外的布朗、巴达、南糯、景迈古茶山(澜沧县)等地茶产量略高于江内。云南其他地区也开始引进种茶像景谷、勐库、凤庆、江城等地也开始大量种茶。此时,每一家所做之茶和这一家不同时间所做之茶因原料来源不一致,也会不同。各茶庄都有自己的外包装纸和内票、内飞以示区别。(未完待续)
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