好茶知时节，当春乃发生。
毫无疑问，从古至今，春茶无疑代表茶的最高等级，经过了一个冬天的积蓄，最饱满的茶芽，将在春节出产。
从内含物质的累积来看，春茶中水浸出物含量是最高的（水浸出物：指茶叶冲泡出的全部物质，包括多种物质，诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等），其中体现茶汤鲜爽口感的茶氨酸含量相比其他季节是最高的，所以春茶会特别的鲜爽，同时茶汤的香气也会有所改变。
对绿茶而言嫩香、栗香、兰花香更加明显，用茶农的话来说就是油煎蚕豆瓣的香味。而对红茶而言，不但汤色比夏秋茶更好，更加的红亮，滋味也更加的爽口，香甜。
对茶农而言，春季也是一年中最忙碌的季节，春茶的产量通常能达到全年的40%以上，有的地方甚至只做春茶。
对茶客而言，春季也是最幸福的季节，最美味的茶将在这个季节出产上市，曾听一个朋友说过，无论你喜欢的是绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶还是白茶，到了春天都一定要喝点儿绿茶尝尝鲜。春茶就好比时令菜肴一样，成为每个茶客一年中的期盼。
如此春光，泡上一杯茶，静心思坐，便拥有了整个春天。
有时候我很羡慕古人，没有那么快的生活节奏，也不用承受那么大的压力，伴山水而居，自给自足，清晨劳作，午后约山三五好友喝茶谈心，没有太多的欲望，所以能够轻易的满足。
而现在生活在城市里的我们，却有太多的无奈，而难以让生活过的满足、精致。物质生活越来越充实的我们，心灵却越来越空虚。
茶是我们与古人共同的拥有，时代变迁，人在变，茶却一直都在。
喝茶的时候就像回到了古代与古人对话，仿佛看到了那时的床前明月，山川湖泊，看到了他们的心胸开阔，淡泊宁静，也看到祖国万里江山大好茶园开采春茶的盛景。
2月底时，仅浙江省就有10多个县区开采春茶了，比如温州文成、苍南、泰顺以及丽水莲都、松阳、景宁等。
除此之外，贵州普安、四川宜宾、广西侗乡等西南茶区的春茶也已陆续开采。
永嘉县头茬“乌牛早”，今年的开采时间可谓是“史上最早”，较去年的2月18日提前了半个多月。
2月中旬时，浙江丽水的松阳县浙南茶叶市场里，都已是热闹非凡。春茶交易临时摊位增至一千多个，每日的交易量近一万斤，价格优势先胜一筹，抢滩浙江茶市。
更早的在2018年12月26号，贵州省普安县苗寨丫口茶园就已开采新茶。拔得了2019年的头筹。相比往年，今年的采摘时间提前了大半个月。主要原因跟普安的气候有关。去年普安冬季时间较短，冬无严寒，夏无酷暑且春秋温和，利于茶树生长。从大年初一就开始，普安各茶区每天平均采摘都至少2吨以上春茶。
居于普安之后，1月8日，海南岛五指山地区也迎来了“早春茶”采摘季。海南的早春茶比内地春茶早上市将近三个月。因为海南五指山地区海拔高，纬度低(北纬18度附近)，四季如春，这里每年的一月份即可采茶。
广西柳州市三江侗族自治县每年立春前后即可采茶上市，比江浙一带提前近一个月。
3月1日，嵊州市茶叶市场开市交易2019年越乡龙井新茶。交易的是乌牛早品种的越乡龙井，价格每公斤在1000元左右。据嵊州市农业农村局有关人士介绍，该市乌牛早品种在2月21日开始采摘，比去年提早10天左右。
