“百花开放好春光，采茶姑娘满山岗。手提着篮儿将茶采，片片采来片片香。”和着欢快的“采茶歌”，淳口镇鹤源社区的山头上，深深浅浅的绿色间，50多位采茶工人正竞相忙碌。4月6日，清明节后第二天，正是春茶采摘旺季，淳口镇的茶农们正利用好天气，抓紧时间采茶、制茶，以满足市场需求。
采茶不掐不拽，讲究“眼到手到”
刚一步入茶园，沁人心脾的茶香便扑面而来，只见一个个忙于采茶的大姐们，一双双巧手正在茶叶丛中穿梭、翻飞，不一会，背篓里就多了一大把茶叶。
看到满眼的嫩绿，记者也忍不住想当一回“采茶郎”。由于是第一次采茶，在参差不齐的茶树中，要辨认出一芽一叶，采摘时又不伤害到还没长芽的余叶，着实难住了我这新手。
“茶芽很嫩，而且长在茶树顶，只要用拇指和食指的第二个关节用力，采得就很快了。”正在一旁的采茶大姐林娇连看见记者手忙脚乱，便在一旁现场演示。她介绍，其实采茶最忌讳用指甲掐，“采茶重在手法，只能‘轻轻地提’，关键用巧劲，不能掐、不能拽，不然茶叶梗就会变黑，色彩差了口感也受影响。”
经过一番指导，这茶叶采起来果然顺畅多了。但是新手终究还是新手，记者忙活了一个小时之后，再跟林娇连背篓里的“果实”一对比，发现记者采摘下来的茶叶不仅参差不齐，而且分量也不足她的十分之一。“采茶看似容易，其实不轻松，照样讲究‘眼到手到’，只有这样才能采得快、采得好。”
制茶4.5斤鲜茶叶才能制出1斤干茶叶
采完茶，接下来当然就是制茶了。一靠近制茶车间，阵阵茶香就扑鼻而来，只见一间偌大的加工车间里，一台台大小不一、功能各异的制茶机器摆得满满当当，几位制茶师傅正在进行茶叶揉制。
“茶叶采摘下来要经过摊青、杀青、揉捻、干燥、做形、提香等一系列加工程序，每道工序的温度、湿度、时间掌控都要得当。稍有偏差，茶叶的口感就会改变。”一旁，淳峰茶业有限公司总经理罗强口中蹦出的专业词语，把我们听得一愣一愣的。见我们一脸茫然，罗强补充道：“制茶的每一道工序都必须做到又快又准，一般而言，4.5斤鲜茶叶才能制出1斤干茶。”
由于制茶的工序要求眼明手快，为了避免影响茶叶的质量，我们并没有动手参与制茶，而是跟着制茶师傅的脚步在车间里来回。而制茶师傅更是一步紧接着一步，每道工序都井然有序，一刻都不敢怠慢，为的就是尽可能避免影响茶叶的质量。
“我们的新茶刚上市就被顾客抢着要，昨天都有人来催货了。”罗强介绍，从3月底第一锅新茶上市以来，至目前已经先后制出2000斤干茶，全部销售一空，“现在生产的这批货也早就被预订了，下周就得发往广州。”
如何辨别好茶？
对于大部分人来说，品茶只是一种业余爱好，对于茶叶的好坏辨别，也没多少经验可谈。不过在采访中，淳峰茶业有限公司董事长罗平国就凭着38年的制茶经验，给我们介绍了辨别好茶的三个关键词：色、香、味。
“所谓‘色’，主要是看茶泡出来之后的汤色。”罗平国介绍，当茶水泡好之后，品尝之前要先看汤色是否清亮，之后，再用鼻子闻杯子里的茶叶有没有扑鼻的香气。最后，才是品尝茶水的滋味了，“只要稍喝一口放在舌头上，同时做吸气状，如果是好茶，香气会传到五官的各个部位，甚至传到你的大脑里，而总的感觉是醇厚鲜爽。”
