肯尼亚人对茶叶化学成分和抗氧化能力的研究
茶的化学成分十分复杂，包括茶多酚，生物碱（咖啡碱，茶碱和可可碱），氨基酸，碳水化合物，蛋白质，叶绿素，挥发性化合物，矿物质，微量元素和其他不明身份的化合物。茶多酚但构成最有趣的是茶叶中的主要生物活性分子。主要多酚化合物中的儿茶素，其中包括：（-）表儿茶素（EC），（-）表儿茶素（EGC），（-）表儿茶素没食子儿茶素没食子酸酯（ECG），（-）epigallocatechingallate（EGCG），（-）Gallocatechins（GC）和（-）-儿茶素没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）。儿茶素是茶叶干重的6-16％，占10-50％，这一比例与EGCG的绿茶和帐户中的大量存在。转录因子和TRS是另一组黑色和乌龙茶中的多酚化合物，
由于其茶多酚，茶一直被认为是“药”，自古以来。茶对人体健康影响的研究继续受到不断增长的需求，提供自然健康的饮食，包括植物性多酚的推动。在这一行，有必要澄清如何被称为功能性食品中的成分可扩展的饮食在预防和治疗疾病的作用。已经有越来越多的证据表明，茶叶中的茶多酚具有抗心脏在人类疾病的活动。茶也被证明具有抗过敏的行动，消炎和抗菌性能，潜在反helmintic属性，止泻性能，抗糖尿病活性也antihyperglycaemic活动。除了许多其他潜在的健康增强特性，研究还表明，一些儿茶素（EC及EGCG），抑制glucoronidation和磺化从而提高这些药物的生物利用度的药物，口服。此外，一些流行病学研究与风险较低的几种类型的癌症，包括胃，口腔，食道和肺的茶叶消费。然而，茶叶也含有咖啡因，这是其刺激作用。咖啡因轻度成瘾导致一些个体，可能会导致紧张，焦虑，失眠和头痛。
潜在的健康效益的茶基本上都被赋予其茶多酚的抗氧化性能。茶多酚作为抗氧化剂在体内产生的活性氧（自由基），通过直接清除。由于环境污染，辐射，化学物质，毒素，生理上的压力，药物和食品的氧化过程暴露在体内不断产生自由基。抗氧化剂，并通过上述因素，氧化应激导致细胞损伤和炎症反应，最终的结果产生的活性氧之间的不平衡。一直伴随着茶反对自由自由基介导的疾病，从而吸引了巨大的研究兴趣的治疗作用的茶多酚清除自由基的能力。自由基被，以促进人类包括癌症，动脉粥样硬化，关节炎，缺血，中枢神经系统（CNS）的损伤，胃炎，老年痴呆症，肾功能障碍，阿尔茨海默氏症，帕金森氏病，早产儿体内的老化和后天免疫缺乏症候群许多疾病（艾滋病）。许多植物酚类物质已被誉为具有抗氧化性能，甚至远高于维生素E和维生素C。此外有力，目前可用的合成抗氧化剂，如丁基羟基苯甲醚茴香醚（BHA），二丁基羟基甲苯（BHT）和没食子酸的酯类已涉嫌造成及时对健康的负面影响，因此需要替代天然抗氧化剂。可食用的植物和植物，如水果，蔬菜，酒和茶的食品发生的多酚类物质形成了人类饮食的主要成分，被认为有能力在体内的活性氧清除。
总体而言，有一直在寻求增加获得自然可用的抗氧化剂，具有广谱行动。治疗潜力的植物作为天然抗氧化剂的来源的兴趣高涨，导致对不同类型的茶产品的抗氧化能力的研究。肯尼亚茶叶研究基金会（TRFK）的科学家已经进行了许多这样的研究。在一项研究，以评估在不同类型的茶产品的抗氧化效力，TRFK建立整体，绿色和白色的茶，红茶相比有显着较高的抗氧化活性。在这项研究中，有没有使用正统和不正统的方法制造的红茶中的抗氧化能力的显着性差异。茶多酚含量和茶叶产品的不同类型的抗氧化活性之间的相关性分析表明，总儿茶素具有抗氧化活性显着相关。儿茶素被认定为最有效的抗氧化剂。乳油，EGC，C和心电图内容也表现出的抗氧化活性显着影响。因此，抗氧化活性明显高于茶叶中含有高层次的儿茶素，EC，EGC，+C和心电图的提取物。
在肯尼亚和其他地方进行的研究结果也显示，尽管其抗氧化活性较低相比，绿色和白色的茶，红茶也表现出一定的抗氧化活性（见2007年10月非洲生物技术杂志，第6卷（19），第2287至2296年，4）。红茶制造过程中，儿茶素氧化和dimerised到TFS和TRS由于其高的氧化电位和叶片中的高浓度。转录因子和TRS也已显示，红茶清除自由基活动的显着贡献。有趣的是，TFS，这是红茶的主要酚类产品，有较高的自由基清除活性比其前体心电图，EGC和EC一些。这个观察证实，红茶加工过程中的儿茶素转换到TFS不影响红茶，清除自由基效力。此外，研究由TRFK进行提供证据的TR对红茶的抗氧化活性的贡献。TRFK科学家也成立，乌龙茶（半发酵）茶是绿茶和红茶之间的中间有一个中间的绿茶和红茶的抗氧化活性。这种类型的茶不包含高层次的主要抗氧化的儿茶素，也还没有含有大量是全发酵的红茶中的茶黄素和茶红素。
因为不同的茶叶无性系或品种有不同的层次和型材多酚，抗氧化活性之间会有所不同来自不同品种的茶叶产品。TRFK科学家肯尼亚商业决定从茶叶产品进行了处理各种抗氧化活性的影响与日本和中国的茶的抗氧化活性进行了比较研究。这项研究显示，肯尼亚茶叶产品的绿色和黑色，由于其总多酚水平（图1）中的抗氧化活性高。肯尼亚茶叶产品中的多酚含量高，是不是完全出乎意料，因为在肯尼亚的茶叶育种计划有间接和一贯选择高总多酚含量，生产出高层次的TFS和TRS红茶种质。事实上，先前的研究已经证实在其总多酚含量肯尼亚茶树种质资源的优势（见茶，第25卷，第81-89，2005）。最红茶生产国一样，在肯尼亚种植的主要品种是长柄型或阿萨姆邦的中国杂种。相比之下，来自日本和中国的茶种质资源，传统绿茶生产冬虫夏草类型和被选定为总多酚低涩味和苦味，因此低。TRFK科学家还比较了茶叶的抗氧化活性和普遍食用的蔬菜，如菠菜，洋葱和建立，对茶叶的抗氧化活性明显比这表明作为一个潜在的健康加强食品，茶叶效力的未加工的新鲜蔬菜。尽管增加的红茶，绿茶和乌龙茶抗氧化性能研究，有限的信息一直可用白茶。在肯尼亚进行的一项研究，白茶的抗氧化能力被证明是绿茶。这可以归结为，这是最有效的抗氧化剂，儿茶素和心电图是目前在年轻的鲜叶或传统的用于制造这种茶的珍稀特产类型毛茸茸的芽大量的高水平。
鉴于茶叶的抗氧化活性在很大程度上被赋予儿茶素及其氧化产物，在肯尼亚最近的研究表明，这项活动也可能是由于其他一些新的紫色色素的茶叶品种的花青素，如罕见的叶化学品。有色品种如紫叶最近在肯尼亚的发展。肯尼亚紫色的茶叶生化成分分析表明，这些品种有花青素和花青素;矢车菊-3-O-葡萄糖苷，矢车菊素-3-O-半乳糖苷，飞燕草，矢车菊，天竺葵，PeonidinMalvidin（食品化学，出版社，2011）。这些化学物质也发现了一些包括用于制作红葡萄酒的葡萄果实。TRFK科学家成立的花青素在体外和体内是高效的自由基清除剂。植物多酚的形象和水平有很大的环境条件的影响，因为茶产品的抗氧化效力也可能随种植茶叶生化成分的生产季节和地区，由于环境的影响，这将是重要的是，这种变化在肯尼亚茶叶进行跟踪。然而，不同的生产者，使他们成长远离赤道的地方有明显的季节性天气变化叶茶，它可以假设，都在赤道附近的肯尼亚茶叶生产将在其生化弥补一致和抗氧化能力。
