近日，建瓯市北苑御茶文化研究所分茶课题组在龙焙茶艺会所举行“茶百戏”理论与实践专题研讨会。参加本次研讨会的有建瓯市旅游局局长、方志委主任、分茶课题组组长赖少波，龙焙茶艺会所、茶韵研究室、茶焙研究室及分茶课题组有关成员等。
本次研讨会的主要议题，是通过不同茶品的点茶尝试，探寻适合分茶所用的茶品。据史料记载，宋代分茶，也叫“茶百戏”、“水书法”、“水丹青”，所用的龙凤团茶，是经过采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和过黄等七道规范而严苛的工序精制而成，套用现在的分类标准，有人认为是其工序中没有发酵这个步骤，认为是不发酵茶；也有人认为在榨和研的过程中，茶叶肯定会发酵，应属发酵茶。为了弄清茶品种类，课题组选取了铁观音、矮脚乌龙茶饼、普洱茶膏这三种典型的茶品分别作了尝试。
本次尝试所用的器具均是根据史料记载而高仿的替代品，并严格遵循史料所载点茶方法步骤，经过现场的研磨，筛粉，点汤击拂……最后发现铁观音茶汤无法形成泡沫，矮脚乌龙茶饼有少许泡沫，而普洱茶膏所形成的泡沫最丰富。铁观音属绿茶，是经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的不发酵茶；矮脚乌龙茶饼是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，属半发酵茶；普洱团茶是一种发酵茶，且具有后续发酵的能力。通过试验，课题组得出初步结论：套用现在的标准来看，宋代所制的团茶应属半发酵或全发酵茶。结论虽不算成熟，但“探究宋代分茶绝技”这一具有里程碑意义的课题，从此迈出了实质性的一步。
由于史料所载尚有不少疑点，研膏茶的具体制作工序尚有一些空白之处，极大的限制了分茶技法的研究。下一步，课题组将针对这些空白做进一步的尝试与探究，并加大试验的广度与深度，实现理论与实践的螺旋式上升。倘若这一传统绝技能起死回生、重放光芒，必将成为闽源文化旅游的一道最吸引人眼球的独特风景线。（伍策李智敏）
