1、单边定点注水法
操作手法：在冲泡茶叶时，开水壶嘴低就，直接靠近茶壶或者盖碗，内壁边缘一个固定的“点”注水。适合茶类：这种注水方式适合于，需要快速出汤的茶、或者碎茶。“环绕注水法”。操作手法：在冲泡茶叶时，将开水壶沿着茶壶或者盖碗，的内壁环绕一圈，边环绕边注水。注水时需要根据“注水的快慢”来配合“旋转的快慢”。假如，水线需要细长，就采用慢旋；水线需要短粗，就采用快旋。适合茶类：这样的注水方式适合于，嫩度比较高的白茶、绿茶。
操作手法：在冲泡茶叶时，开水壶嘴低就，直接靠近茶壶或者盖碗，内壁边缘一个固定的“点”注水。适合茶类：这种注水方式适合于，需要快速出汤的茶、或者碎茶。“环绕注水法”。操作手法：在冲泡茶叶时，将开水壶沿着茶壶或者盖碗，的内壁环绕一圈，边环绕边注水。注水时需要根据“注水的快慢”来配合“旋转的快慢”。假如，水线需要细长，就采用慢旋；水线需要短粗，就采用快旋。适合茶类：这样的注水方式适合于，嫩度比较高的白茶、绿茶。
2、中间定点注水法
操作手法：在冲泡茶叶时，将开水壶嘴低就，只朝着茶壶或者盖碗，最中间的一个“点”注水。与“单边定点法”相似，只不过前者是定点在边缘，后者是定点在中间。这样可以使茶叶，飘浮在水面上一段时间，让茶叶在开水的蒸汽中，缓慢浸润，慢慢苏醒，舒展开来。更加完美的呈现出茶汤的甘润，提升滋味口感的鲜爽度。适合茶类：这样的注水方式适合于：
操作手法：在冲泡茶叶时，将开水壶嘴低就，只朝着茶壶或者盖碗，最中间的一个“点”注水。与“单边定点法”相似，只不过前者是定点在边缘，后者是定点在中间。这样可以使茶叶，飘浮在水面上一段时间，让茶叶在开水的蒸汽中，缓慢浸润，慢慢苏醒，舒展开来。更加完美的呈现出茶汤的甘润，提升滋味口感的鲜爽度。适合茶类：这样的注水方式适合于：
●温润度较好、品质特征以鲜爽为主的叶片形茶。如：新白茶、叶片形绿茶等。
●在一些紧压茶的“润茶”冲泡过程中，也经常采用这种注水方式。如：普洱茶、六堡茶等。“螺旋注水法”。操作手法：在冲泡茶叶时，将开水壶从茶壶或者盖碗，的中间开始注水，然后沿着茶壶或者盖碗，的内壁边沿环绕一圈，最后回到中间位置。注水轨迹是：中心开始→环绕内壁边沿一圈→回到中心。适合茶类：这样的注水方式适合，红茶、绿茶、白茶、或者在经过几泡之后口感淡了，需要茶汤尽快淅出的茶叶。
注水时的“急缓”。注水时的“急缓”根据茶叶的特性、投茶量、因素来决定。
●假如投茶量比较多，并且要求出汤快的茶叶，也要控制注水时的“急缓”。因为，注水过慢，容易导致茶汤过浓、苦涩感强烈，影响口感。
●假如投茶量比较少，并且出汤要求慢的茶叶，则应该采用“缓冲”手法，这样可以延长茶叶在水中浸泡的时间。注水时的“高低”。注水时的“高低”手法，主要由两个因素决定。
●在开水注入过程中的降温作用。
●在开水注入过程中，会引起茶汤的起伏变化。所以，水线的“高低”，常常作为冲泡时的调整手段。注水时的“粗细”。水流的“粗细”关系到注水过程中开水的流速。除了茶汤的起伏变化以外，也跟注水的时间和速度相关。同样，水线的“粗细”也是常常作为冲泡时的调整手段。
