科学实验数据说明六大茶叶营养成分有哪些?

  
 
  茶叶中的各种营养成分很多,主要有蛋白质和氨基酸、糖类与类脂、多种维生素,以及茶叶中的各种矿物质等,都是人体中不可缺少的营养物质,饮茶可补充人们某种营养之不足,有利于促进入体的健康。
  一、蛋白质与氛基酸
 
  茶叶中的蛋白质含量很多,约占茶叶干重的15~23%,它在茶叶加工制造过程中能与茶多酚结合,加热后会凝固,能溶解于水的不到2%。如果每天饮茶5~6杯,从中摄取的蛋白质有70毫克,对人体所需大量蛋白质能起到一点补充作用。
 
  有些民族和国家在茶汤中通常要加入牛奶、酥油、乳酪等,就能大量增加茶叶中的蛋白质,牛奶中的干酪素和茶叶中的单宁能结合,可以减少茶叶的收敛性,但并不影响蛋白质的正常消化,这种饮茶方法受到我国西北地区和欧美国家人民的喜爱。
  茶叶还含有多种氨基酸,这些成分都是溶解于水的水溶性物质,它在柔嫩芽叶中含量很多,其中苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需,体内不能合成,要靠外界供给,有的虽然不是必要成分,但对人体健康有益。同时,茶叶中含有少量氨基酸,对茶叶的香气和鲜嫩的茶叶滋味起着十分重要的作用,这就是新茶受人欢迎的主要因素。
  二、糖类与类脂
 
  茶叶中的酪类,包括糖、淀粉、果胶、多缩戊糖、己糖等。其中淀粉不溶于开水,水溶性果胶和多缩戊糖含量很少,对人体营养价值不大。茶叶含糖量为1~5%,对人体的健康多少有些关系。茶叶是一种低热量饮料,有些饮茶习惯是要在茶汤中加糖(有的还加奶),每天喝茶六杯约可提供一兆焦耳的热量,可满足每天需要量的7~10%。
 
  三、多种维生素
 
  茶叶中还含有多种维生素。如维生素B1、B2、C、P、E、K等,都是对人体有益的成分。
 
  维生素B1:茶叶中含量很多,是治疗脚气病的有效成分。维生素B2:是黄酶的辅基成分,有促进生长的功能。缺少核黄素时,会影响生物的氧化,使物质代谢发生障碍,引起皮肤病,饮食减退,常见疾病如唇炎、舌炎、口角炎等。维生素BS:茶叶中含量很多,是生物氧化中某些重要辅酶的组成部分,缺乏这种成分时,会引起癞皮病、皮肤病、下痢等。每杯茶叶约含有127微克维生素BS,如每天饮茶五杯,就可满足每天人体需要量的5.2%左右。
 
  维生素BC:每杯茶叶中约含有1.3微克,对正常血细胞的形成有促进作用,每天饮茶五杯就可满足人体每日需要量的6~13%。
 
  维生素H:是生物体固定二氧化碳的重要因素,易与鸡蛋白中的一种蛋白质结合,如大量食用生蛋白质,会阻碍生物素的吸收,而导致它的缺乏,易发生脱毛、皮肤发炎等。每杯茶叶中约含有1.4微克,如每天饮茶五杯,可满足人体每日需要量的30%。
 
  肌醇:每100克茶叶中,约含有1毫克,它和生物体内磷酶代谢有密切联系,缺乏它时,会引起发育不良等多种疾病。每杯茶叶中含有17微克。
 
  维生素C:又名抗坏血酸,茶叶中含量很多,特别是在鲜叶和绿茶叶,几乎可与柠檬和肝脏所含数量相媲美。一个人每天约需维生素C70毫克,而一杯好的绿茶中则含有5~6毫克,每天饮茶5~6杯,就可以从茶叶中直接得到很大的补充。茶叶中的维生素C与茶叶中其他成分协同作用,尤其是与咖啡碱和茶多酚“协同作战”,对人体的保健作用更大。维生素A:又名“抗干眼病维生素”,它对儿童发育、提高抗病力和防止夜盲症、角膜软化病、皮肤干裂以及呼吸道、泌尿道疾病等,都有很好的功效。
 
  维生素E:可促进细胞分裂,延迟细胞衰老,因此,多喝茶有利于延长寿命。在污染环境中工作的人,多喝茶是有保护作用的。
 
  维生素K:茶叶中维生素K的含量不低于鱼和蔬菜中的含量,每一克干茶中,含有300~500生物学单位,如每天饮茶五杯,即可全部满足人体对维生素K的需要量。
  四、茶叶中的矿物质
 
  茶叶中含有矿物质的种类很多,有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近三十种。这些无机物质在茶叶中的含量是4~7%,在热水里能被溶解的有60~70%,其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。从食物中摄取这些矿物质,茶叶是好的来源之一,居住在高原、沙漠、孤岛以及靠近南北极地区的人,缺少水果、蔬菜,所以茶叶尤为重要。所以在西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地区的居民多喜欢饮茶,消费量也较高。
 
  适量的铜对人体有重要的生理功能,缺乏铜时,可使造血系统受到干扰,成年人每天需铜量2~3克。茶叶中含铜12~70PPM,如每天喝茶5~6杯,可满足每天需要量的7%左右。
  铁在茶叶中含量很高,约有56~333PPM。铁在人体内含量很少,但其生理功能极为重要,其作用是能制造红血球,所以,有人认为饮茶可以预防贫血。
  锌在茶叶中的含量为20~36PPM。锌是人体内碳酸配酶的组成成分,可以直接影响蛋白质的合成。每天饮茶五杯,可满足人体需要量的10%左右。
 
  钠在茶叶中含量为19~667PPM之间。钠是人体不可缺少的营养成分,钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子,还可增加神经肌肉的兴奋性。如每天饮茶五杯,约可摄取钠5毫克。
  锰在茶叶中的含量约在155~1533PPM之间。人体中的所有组织都含有锰,每100毫升血液中含锰29~150微克,锰在人体内也参与造血,能促进某些维生素及酶的代谢,所以是人体不可缺少的营养成分。茶叶中含锰量与蔬菜差不多,每天饮茶5~6杯,从茶叶中可得到1.8毫克,相当于每日需要量的45%。
责编:水方子
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