到了岁尾，转眼又是一年。
今年是个暖冬。
天气一直不大冷，茶花含着花苞，迟迟未开。
年节的意味，还未甚明显。
马路边上，紫荆和美人树的花期未过。
满树皆是，可爱深红爱浅红，繁茂的开着花。
远望过去，如梦似幻，繁花满树，充满着浪漫的情调。
阴冷的冬天里，这在南国里开得极为粉嫩的花，实在是城市里最好不过的装点！
忘了有多久，紫荆和美人树，花开持续了一个多月。
平日里赶着时间，很少注意到，每天必经的马路旁，开着这么好看的花。
直到了岁晚，美人花期将要结束，一年时光已经溜走的时候。
才突然间有了时光的感觉。
又到一年辞旧迎新时，关于白茶的茶事，最好不过的就是进行盘点。
白茶领域内，关于如何选茶、泡茶、存茶的话题。
今天就来进行，完整的解读！
《2》
白茶的基础种类，分为三种。
分别是，白毫银针，白牡丹，寿眉。
按以往的情况来说，白茶的基础分类里，还包括有贡眉一类。
但，自从2018年白茶新国标正式实施以后，贡眉定义已经被大大缩小了。
只有群体种茶树上采下来的白茶，才称作贡眉。
由此后，贡眉在白茶圈里，正式成为了小众群体。
所以，在白茶的基础种类里，就不在格外着墨介绍它了。
下面就来正式介绍，白茶的基础成员。
白茶圈里，白毫银针有着天之骄子的美名。
茶氨酸含量遥遥领先，是远近有名的养分明星。
作为初春时，茶树新生的第一批芽头。
茶树经过一整个冬天的厚积薄发后，生育出来的新芽，额外的粗壮、饱满，富含养分。
肥壮的芽头，由5-7层的白毫层，紧紧的包裹起来。
细密的白毫，在芽头上不留丝毫缝隙的覆盖，毫香十足，分外清爽。
紧跟在白毫银针之后采摘的，是白牡丹。
白牡丹，以花香出名。
特别是在新茶时期，清芬四溢、花团锦簇般的清雅花香，分外迷人。
采摘茶树嫰梢一芽一、二叶的白牡丹，芽头模样均匀，清秀娇俏。
芽头饱满，叶片细嫩，整体呈现出芽白叶绿的状态。
随手取出一根专属于一级白牡丹的芽与叶，持在手上，细细的观察。
这模样标致的白牡丹，完全堪比是湖面上，仪态蹁跹的蜻蜓，身姿轻盈。
寿眉，属于白茶里的高产大户，春秋两季皆有登场。
春寿眉，紧跟在白牡丹后采摘。
整体上，叶片依旧比较细嫩。
叶片的颜色，主基调以绿色为主，砂绿、浅绿、柳绿，铺开一片。
秋寿眉的采摘期，跨越的时间范围比较广。
今年的太姥山高山茶区上，秋白茶的采摘，从白露节开始，持续到了寒露后。
分别不同批次采下来，制成的秋寿眉，大致上有白露寿眉、寒露寿眉两大类。
不同时节出产的寿眉，具备着不同的魅力。
这点，茶友们尽可在平时喝茶时，细细的去感受。
《3》
白茶的基础风味特征，是鲜醇甘爽。
从六大茶类的横向对比来看，白茶的滋味，属于一股清流。
由于制茶时，白茶的工艺比较特殊。
不杀青，让茶叶内部的活性酶，更好的保留。
不揉捻，可以让白茶的成品散茶，以天然条形呈现。
白茶的整个制茶过程，基础工序就只有萎凋、烘干两个步骤。
萎凋，讲究以日光萎凋为佳。
茶青鲜叶采下来后，需要及时的薄摊薄晾，茶青原料彼此之间，要避免互相交叠。
借助自然的，温和的风力和日光等，让茶叶内部多余的水分和不利物质快速的散失。
萎凋结束后，还需要经过文火慢烘，才能得出成品。
烘干时，不同芽头大小、叶片薄厚的白茶，所需要的烘干要求，又有着不同。
然，不论是什么茶，烘干的最终要求，在于将白茶的含水量烘干到合格标准的同时，最大程度的避免将茶叶内部的养分破坏。
唯有如此，白茶才能够获得更出色的品质。
白茶的工艺，看起来简单，但实则很考究制茶师的水平。
另外，经过简朴的制茶工序，制出成品的白茶，对于原料的品质要求严格。
简单的理解，像是简单的白灼海鲜，对于食材原料的新鲜度，有着很高的要求。
而白茶的品质，与原料品质，产区环境，更是有着直接关联。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
产区的整体环境，对白茶的品质影响，不言而喻。
从白茶的传统产区来看，白茶圈内公认的最佳产区，是福鼎太姥山。
挑选白茶时，只有认准了好产区+好工艺。
才能体验白茶所谓的鲜醇甘爽，感官品质基础要求，是何滋味！
《4》
冲泡白茶，最佳的方式选择是用盖碗泡。
盖碗的选择，以标准器型的白瓷盖碗为佳。
白瓷盖碗，样式简单、美观、大方。
经过上釉后的白瓷，本身质地十分的紧密。
在用来泡茶时，不容易残留茶垢，方便清洗。
并且，能够更好的展现一款茶真实的茶香和茶味。
盖碗泡茶时，一冲接连一冲，不断的注水和出汤。
不同冲泡次数下，感受到的茶香和茶味，不尽相同。
能够给喝茶的过程，带来更丰富的愉悦感受。
盖碗泡茶白茶，特别是冲泡品质好一些的高山白茶时，基础要点在于两处。
其一，是使用沸水泡茶。
品质好一些的白茶，哪怕芽叶再是细嫩，都不会惧怕沸水的冲泡考验。
就拿白毫银针来说吧，银针的芽头，内部结构呈现为竹笋状，被多层的白毫层，严实的守护着。
看似不起眼的白毫，具备一定的防水作用。
于是，在冲泡芽头肥壮的银针时，若非使用沸水冲泡，否则根本难以穿透其深层次的养分物质，让茶味物质不好充足的释放。
对整体的茶汤滋味而言，实在是种遗憾呐。
其二，倒出茶汤时，动作要快速彻底。
冲泡品质优异的高山白茶，泡茶时间不需要过长。
往往，稍微与水接触，茶味物质就能快速释放。
所以，在前6、7冲左右时，茶汤倒出的速度，一定得快。
要是出汤动作稍有延迟，就会让茶叶内部的物质，过多的浸出，让泡出来的茶汤，滋味变重变浓，变得不够好喝。
而换作快出水的方式，则更有利茶味物质的均匀释放。
等喝到最后，茶味被泡淡的时候，再适当的延缓些许泡茶时间，出汤快慢搭配合宜，更有利茶味的释放！
盖碗泡茶，倒出茶汤时，出汤动作除了要快，还得彻底。
最好是做到，让盖碗内部不留残茶，以免下一冲重新注水冲泡时，影响了茶汤的滋味。
《5》
白茶的选购要点，自然要选品质好一些的茶。
买白茶时，不一定是价格越贵、年份越老、芽叶足够细嫩，就一定是好茶。
选茶的要点，首先是得合适自己的喝茶口味，然后才是认准品质。
针对这个前提，可以总结出两点白茶选购要点。
首先，要确保买到的白茶，芽头等级相符合。
标准的福鼎银针，模样是一旗一枪，芽尖处有着略微的小弯曲，但是达不到镰刀那般的弯勾状。
选茶时，并不是所有的茶芽，都能够充当白毫银针。
比如，芽头光秃秃，白毫稀疏的“银针”；呈现一轮弯月那样，形态不正常的“银针”等。
而品相符合要求的白牡丹，叶片一律是非常嫩的。
叶片形态整体呈现细窄的状态，像是柳叶那般，叶背多白毫分布。
如果遇上一款，叶片多，并且叶片大小过于舒展，不够精细的“白牡丹”，那很有可能，是遇上了李鬼！
其次，选购白茶，认真含水量合格，是很重要的前提。
作为可以长期储存的茶类，只有在含水量合格的基础上，白茶才能够经得起长时间的储存。
如果是干度没有达标的情况，那么茶叶内部过多的水分存在，容易成为一颗定时炸弹。
后期储存时，哪怕再如何的用心，干度不足的白茶，始终避免不了受潮变质的结局。
所以，在买茶时，格外需要留意含水量的问题。
最简单的，判断白茶干度的方法，是通过手感。
干度合格的银针，芽头表面的白毫，摸起来是很柔顺的，而芽头尖部略微有着点扎手。
换作为梗叶蓬松的寿眉，则捧起一把干茶时，会发出干燥的声响。
梗和叶干燥极了，用指腹感触叶片的边缘，微微还有些锋利感。
极度酥脆的叶片，轻轻用力一碾，就容易断裂成粉末状。
《6》
白茶的储存方法，最重要的是细心！
工艺简朴的白茶，茶叶内部保留下了大量的活性物质。
经过后期的精心储存下，通过酶促氧化的作用，可以不断的促进茶香和茶味的陈化。
白茶的储存要求，从大致来看，基础的要点有六条：
密封、避光、干燥、清洁、阴凉、适量通风存茶。
针对存茶包装来说，包装材质的密封和避光属性，异常的重要。
像是紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐等，由于密封属性不佳，所以不建议用来储存白茶。
长期储存白茶，为了更好的陈化效果和确保存茶安全，建议采用三层包装的方式，进行存茶。
何为三层包装？
指的是用瓦楞纸箱、食品级塑料袋、铝箔袋等，经过多层密封后，进行存茶。
白茶的干茶，经过铝袋的包装后，排挤出袋内多余的空气，将袋口严实的封紧。
再接着，套上一层塑料袋，重复上述的操作。
最后，将经过两层包装的白茶，放入大小适合、厚度适中的瓦楞纸箱内。
用胶布将纸箱的四周边缘密封，最后，再隔墙离地的放置。
这样的严实防护下，便能够更好的确保白茶的储存安全。
经过三层包装，长期储存的白茶，平时不便三五不时的开箱，容易打断茶香的聚拢，不利陈化。
为了更加的方便日常饮用，可以从中取出少量的茶，用铁罐分装后饮用。
将长期存茶和短期存茶，区分包装进行储存，更有利整体的存茶效果！
《7》
冬天，数九寒天里，是个蛰伏的季节。
入夜后，万籁俱寂。
不像夏夜，有着凉风和虫鸣。
清冷的冬夜，适合围炉夜话。
晚来天欲阴晦，寒风习习，能饮一杯无？
此时，最好的，最舒心不过的，自然是泡一杯，鲜醇甘爽的好茶呀。
慢慢喝，慢慢品，茶香萦绕里，别有雅致！
