福鼎白茶现在主流的做法有三种，一种是新工艺福鼎白茶，一种是传统工艺机器控温制作，一种就是我们传统工艺手工制作。下面就来讲讲这些做法的优势和弊端！
福鼎白茶的3种制作工艺
一、清朝确立的传统工艺
做法：白茶的传统工艺是萎凋、干燥，现在我们喝到的白茶制作方法在清朝确立的。自然风干的产物，工序简单，生晒为佳，很大程度上保留了茶叶的本来面目。
传统工艺中白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥两大工序。和绿茶的杀青、揉捻，红茶的重度发酵，甚至黑茶的渥堆这些倾注多番人力，历练层层工序相比，白茶像是涉世未深的毛头孩子，初次喝白茶的人有时候会撂下一句“不够味”，这是很常见的事情。
缺点：
1.看天做茶，天气不好茶叶容易坏，坏损率非常高。
2.费时。做好一批茶叶前后需要半个月左右，而机器做只要1天。
3.费力。萎凋和烘干都需要做茶人花费大量精力守候和调整。制作100斤茶叶，往往要来回搬1000-2000次茶叶。
4.价格相对高一点。
优点：
1.传承了中华传统工艺。
2.韵味最正宗，品质好。最大程度的保留了福鼎白茶的各种药效。
二、新工艺福鼎白茶的做法
做法：新工艺白茶跟传统工艺最主要区别在于它多了一道工序——渥堆。福鼎白茶本来是没有压饼的，但是白茶散茶很松散，为了便于存放和运输，借鉴了普洱茶压饼的手法，进行压饼制作。但是在这个过程中，普洱渥堆工序也被部分人学习了过来。
缺点：现代化机器制造出来的茶叶，少了手工制造的韵味。最主要体现在于脱水和烘干这两步骤。传统工艺的脱水，靠的是太阳日晒萎凋脱水，茶叶中会有日晒香；传统工艺的烘干，靠的是碳火烘干，茶叶中会有烤香，正是这些做茶的细节，影响茶叶整体韵味和品质。
优点：现代化机器制造的白茶流程简单，操作简单，茶叶坏损率低，出来的茶叶品质基本上不差，而且批量生产效率很高很高，这是目前市面上最主流的做法之一。
三、现代化机器制造
做法：现代化机器制作，主要的步骤就是采青、脱水、烘干。现代化机器脱水时把茶叶放置于萎凋房中开空调让茶叶脱水，继而用烘干机进行烘干。
缺点：深度发酵后的白茶被高温催速了它里面的酶的作用，营养物质转化了部分，剩下的部分营养因为高温导致酶的失活从而无法转化。换句简单的话讲，新工艺做旧茶，做出的茶叶药效略高于传统做法，但是没有存放价值，因为这个茶叶已经不能再转化出药效。
优点：新工艺白茶一做出来就有部分药效，而且这种茶叶价格较低，性价比很高，如果觉得老白茶太贵，又等不急新茶变老茶，可以买一些新工艺白茶回来解解馋。
福鼎有一大班茶人正在恢复、保持并创新传统手工制茶。然而，虽其制作成品高于一般生产，但手工产制要花耗大量时间。平衡“最大程度地继承传统白茶手工”与“满足现代茶产业的产制要求”，这正是广福心道茶人传承本土制茶技艺、传承60余年国营茶厂专业精神，与追求卓越品质的精神所在。
