有机茶加工技术
一、原料
1、鲜叶原料必须采自认证的有机茶园，不得混入非有机茶园的鲜叶。
2、用于加工花茶的鲜花应采自有机种植园或有机转换种植园。颁证的芳香植物可窨制茶叶。
3、用于再加工和深加工产品的主要原料必须是有机原料，有机原料按质量计不得少于95%（食盐和水除外）。
二、辅料
1、允许使用认证的天然植物作茶叶产品的配料。
2、在无有机产品可替代的情况下，深加工的配料允许使用常规配料，但不得超过总质量的5%。
3、作为配料的水和食用盐，必须符合国家食品卫生标准。
4、禁止使用人工合成的色素、香料、粘结剂和其他添加剂。
三、加工厂
1、加工厂应远离垃圾场、医院、喷洒化学农药的农田以及排放“三废”的工矿企业。
2、茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB5749的要求。
3、应有与加工产品、数量相适应的原料、加工、包装车间和仓库。原材料、半成品和成品不得混放。
4、加工厂应有更衣室、盥洗室、工休室，应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防虫、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
四、加工设备
1、宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件。液态加工设备禁止使用易锈蚀的金属材料。
2、加工设备的炉灶应布置在生产车间墙外；需在生产车间内添加燃料，应设搬运燃料的隔离通道，并备有燃料贮藏箱和灰渣贮藏箱。
3、可用电、天然气、柴（重）油、煤作燃料，少用或不用木材作燃料。
4、允许使用无异味、无毒的竹、木等天然材料以及不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具。
5、有机茶加工应采用专用设备。
有机茶加工方法
（1）可以使用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法、微生物发酵和自然发酵工艺；可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、二氧化碳、氮，在提取和浓缩工艺中不得采用其它化学试剂。
（2）禁止在加工和贮藏过程中采用离子辐射处理。
包装、贮藏：
1、包装
（1)包装（含大小包装）材料应是食品级包装材料，主要有：纸板、聚乙烯（PE）、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。
（2)包装材料应具有防潮、阻氧等保鲜性能，无异味，应符合食品卫生要求，不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染，并不得含有荧光染料等污染物。
2、贮藏
（1)严禁有机茶与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。
（2)用生石灰及其他防潮材料除湿时，要避免茶叶与生石灰等除湿材料直接接触，并定期更换。宜采用低温、充氮或真空贮藏。
有机茶是在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。有机茶在种植过程中，使用天然绿肥，采用生物或者物理的方法防治病虫害，以自然农耕为主，不允许使用任何化学合成农药和化肥；在有机茶过程中，不使用任何化学添加剂；有机茶在整个生产和加工过程中最大限度减少对环境污染的同时，也最完整的保留了茶的清香甘醇的特性。
