六大茶类的工艺流程：
绿茶：杀青→揉捻→干燥。红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥。乌龙茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥。黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥。白茶：萎凋→干燥。
不同品种的乌龙茶的工艺流程：
乌龙茶的主要品种是凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰、闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）；
名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等）、铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种、冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶(东方美人)、古早味乌龙、炭培茶等等。
1、福建乌龙的制作工艺流程
（1）武夷岩茶：焙制→萎凋→室外菱凋→室内菱凋→加温萎凋→凉青→手工做青→机械做青→杀青→揉捻→初烘→凉索一烘干。
（2）安溪铁观音：摊青→晒青→晾青→摇青→炒青→揉捻→初烘一初包揉→复烘→复包揉→烘干。
（3）闽北水仙：萎凋→摇青→杀青一揉捻→烘干。
(4)安溪黄金桂：摊青→炒青→做青→揉焙→烘干。
（5）大红袍：晒青→晾青→做青→炒青→初揉→复炒一复揉一走水焙→拣剔→摊晾→复焙→补火。
2、广东乌龙的制作工艺流程
（1）风風单丛茶：晒青→凉青→碰青→杀青→揉捻干燥。
（2）岭头单丛茶：晒青→做青→杀青→採捻→烘干。
3、台湾乌龙的制作工艺流程
（1）冻顶茶：日光萎凋→室内菱凋（静置与搅拌）→杀青→採捻→解块→干燥→整形。
（2）文山包种茶：日光萎凋→室内菱调→炒青→揉捻→解块→干燥→焙火。
（3）台湾乌龙茶：采青→日光萎凋→室内萎凋→做青→杀青→揉捻→解块→干燥→筛拣→烘焙→成品。
综上，乌龙茶的基础工艺流程是相同的，但不同品种的乌龙茶的工艺流程是不断细化的，是不一样的。
