安溪铁观音，一棵奇特的巨大植物，其共同的兰花香，香味芳香扑鼻，动人肺腑，俗话说：春水秋香，安溪铁观音以秋茶的芳香最为知名。这些年，跟着安溪铁观音在全国各地风风火火，名望越来越响，而广大茶友最为入神的便是铁观音的香味！
铁观音的香气
1、清香型铁观音
清香型铁观音叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。
2、鲜香型铁观音
鲜香型铁观音叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。
3、浓香型铁观音
浓香型铁观音叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
4、炭焙型铁观音
炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
5、韵香型铁观音
是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡。不失为好茶必有的品质的。
铁观音为何这么香？
1、铁观音共同的地域、气候、土壤等自然环境
国内外的实验研讨标明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰厚，并且中、低沸点香气组分所占比重显着大于用其他种类茶树鲜叶制成的乌龙茶。
2、铁观音共同的制造技艺
安溪铁观音在制造进程中，紧紧围绕着香气展开，构成一套特有的茶叶制造方法。这也是安溪铁观音香高味醇的重要缘由。
炒青：是损坏酶反响的进程，铁观音归于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制造乌龙茶也是酶发酵反响的进程，所以绿茶是朴实的茶香，乌龙茶是化学反响的香，致使化学反响的条件是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶操控了发酵的时刻，操控的规范即是香气，以香气最盛期间作为中止发酵的时刻根据——晒青。
晒青：以蒸腾水分激活酶活性为意图。随同水分蒸腾，香气就简单溢出。通常要晒到“垂头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气呈现，晒缺乏会呈现生青味。
摇青：损坏叶边使叶子边际有些损害，茶多酚氧化聚合，有些香气成分游离出来。
发酵轻重是影响茶汤浓度的要害，也是形成香气个性的要害，咱们常常说的花香、幽香是轻发酵的成果，低温复焙火，也是形成香气昂扬隽永的缘由。
以上这些缘由造就了铁观音香高味醇的共同魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。铁观音的香气是由其内涵的特质+特别的技术，才会有其共同的铁观音茶香。
