品茶论道，沏上心中好茶，谈天说地，与知心好友共分享，此乃人生一大乐事；闲暇之余，品上一杯珍稀岩韵，回味传说中的美好，妙不可言，不愧是一种人生享受。举手投足之间，能够泡好一壶好茶是爱茶人的追求；谈笑之中，能够品出茶中臻滋味，喝出好心情，是一种境界，更是一种幸福。正如鲁迅先生所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。”今天就来说说岩茶该如何品饮？
岩茶该如何品饮？
品饮岩茶五个因子：1.外形条索2.香气3.滋味4.汤色5.叶底
茶叶之品鉴，主要从色香味着手。品鉴武夷岩茶的程序分为观外形、闻香、观汤色、品味、看叶底。
第一步：观外形
岩茶的外形要看四个因子：茶叶的条索、色泽、整碎、净度，冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。
武夷岩茶的外形条索紧结，稍扭曲，色泽青褐油润或灰褐，匀整洁净。
注：多次炭焙到中足火功或足火的岩茶，由于极多次的手工翻焙，小部分条索断碎，出现像米粒一样大小的条索，为正常之条索。特例：景区内的正岩茶，由于多次手工翻焙，部分条索断碎，陈年老茶更甚。
第二步：闻香
每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。
武夷岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远；包括了似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香，或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅，富于变化。清人张泓《滇南忆旧录》记载：武夷茶之妙，“可烹至六七次，一次则有一次之香，或兰，或桂，或茉莉，或菊香。种种不同，真天下第一灵芽也。”
品鉴茶叶的干茶香，可将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。而细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。水香是指茶汤中的香气，也称水中香。
茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。
第三步：观汤色
茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳。
第四步：品滋味
品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略正岩茶特有的“岩韵”。
纯正度：武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显；
醇厚度：武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度；
回甘度：以浓而不涩，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断；
持久性：武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度；
风格特征：鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格，风格特征以第2～4泡表现最为明显。
第五步：看叶底
冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红；足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。
历史上，饮茶感受典范、飘逸者，莫过于卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，有诗云：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在如今快节奏的生活中，择一幽静处，有美器好水，嘉宾满座，品饮溪谷留香，亦可享受茶汤的魅力。
