普洱茶，是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
普洱茶(生茶)，是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯特久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
普洱茶(熟茶)，是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺。经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
普洱茶不论生熟，均具有一定时间范围内越陈越香的特性。故而普洱茶在一定程度上因发酵时间不同，又可分为新茶和老茶。时间较久的普洱茶滋味会更加醇正，汤色也更加透亮。
鉴别是否为普洱茶需要满足以下条件：1.大叶种、2.地理标识、3.晒青、4.后发酵。
