对普洱茶发酵程度的描述，常用“几成熟”来表示。普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。普洱茶的“几成熟”，常根据品评滋味、观察叶底来判断。
普洱熟茶常见的汤色有：
红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往比较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。光线微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。
褐色：茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。
黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，“九成熟“以上的普洱茶常见此汤色。
黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
附表格:
| 发酵成熟度 | 滋味特点 | 叶底颜色变化 | 发酵时间 |
|---|---|---|---|
| 一成熟 | 味苦涩，汤色杏黄而浑，甘涩 | 杏黄柔软 | 约10天 |
| 二成熟 | 味苦涩，汤色黄而浑浊，回甘 | 淡黄柔软 | 约18天 |
| 三成熟 | 味苦涩，汤色黄泛红浊，回甘 | 黄红柔软 | 约24天 |
| 四成熟 | 味苦涩，汤色黄红而浊，回甘 | 红黄柔软 | 约31天 |
| 五成熟 | 泛苦涩，汤浅红而浊，回甘酽 | 淡红柔软 | 约38天 |
| 六成熟 | 微苦涩，汤色红滞，回甘厚 | 暗红柔软 | 约45天 |
| 七成熟 | 味厚，汤色艳欠活，陈香回甘 | 红褐柔软 | 约52天 |
| 八成熟 | 味纯厚，汤色浓亮，陈香甘润 | 褐而柔软 | 约58天 |
| 九成熟 | 味纯，汤色浓暗，香陈水闷气 | 黑褐稍硬 | 约64天 |
| 十成熟 | 乏味，汤杏黄亮，碳火气 | 色黑而硬糙 | 约70天 |
